RECETTES ALIMENTAIRES FRAÎCHES ET SIMPLES DE YOGA POUR ESSAYER À LA MAISON

Les gens vont en retraite pour ouvrir quelque chose de nouveau dans le corps et l'esprit, explique Hugo Roberto Guérrez Marrón, le chef de Haramara, un centre de retraite de yoga près de Sayulita, au Mexique, connu pour sa cuisine naturelle fraîche et inventive. La nourriture qu'ils mangent devraient caresser leurs sens, élever leur esprit et nourrir leur corps et leur esprit.

Ne serait-il pas incroyable si chaque repas que vous avez mangé vous a infusé un tel sentiment de bien-être? Une excellente cuisine de centre de retraite ne concerne pas des recettes compliquées ou des heures de passes dans la cuisine. Chez Sagrada Wellness, un centre de retraite près de San Luis Obispo, en Californie, le chef-propriétaire Eva Inglizian prépare des repas rustiques de style familial qui célèbrent les produits de saison et les grains entiers: un riz frit en couches avec du riz brun, des œufs, du gingembre, des carottes croustillantes, des pois et des pois et du fentel; Feuilles de chou frisé sautées avec de l'huile de sésame, de l'ail et des graines de sésame; piments poblano frais rôtis remplis de fromage de chèvre local. Les gens sont tellement émus par la beauté et la fraîcheur de la nourriture, dit Inglizian. Quand ils voient à quel point c'est simple, ils se réinsèdent pour cuisiner pour eux-mêmes. C'est pourquoi les gens viennent dans une retraite de yoga en général - pour se reconnecter, se réintégrer, puis prendre un peu de celle-ci chez eux.

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Bien manger en retraite est sans effort et satisfaisant, grâce à la pensée et aux soins mis dans chaque repas. Mais même au milieu de votre routine et de vos responsabilités régulières, vous pouvez créer les conditions du type de restauration facile, délicieuse et saine que vous appréciez en retraite en appliquant certains des principes des chefs de centre de retraite à votre propre cuisine.

Fresh est le meilleur

Fresh n'est pas seulement un mot à la mode dans les centres de retraite connus pour la bonne nourriture. C'est la base d'une cuisine entière, c'est pourquoi de nombreux centres de retraite cultivent leurs propres produits ou le procurent aussi localement que possible. Que vos fruits et légumes proviennent du marché des producteurs locaux, d'un programme CSA ou de votre propre arrière-cour, plus ils sont frais, plus il sera facile de les transformer en un repas spectaculaire.

Plus frais est meilleur pour tant de raisons: le goût, la texture, l'apparence, les nutriments, explique Denise Roa, chef exécutif du centre culinaire de Rancho La Puerta, une station de santé et de fitness à Tecate, au Mexique. Parmi les offres de Rancho La Puerta figurent des cours de cuisine à l'aide d'ingrédients de la vaste ferme biologique du ranch. Prenez nos carottes ou nos épinards, par exemple. Ils ont tellement éclaté d'humidité et de leurs propres saveurs que je n'ai pas à les trop cuire ou à masquer ou à améliorer leurs saveurs avec de la crème, du beurre ou du sel, explique Roa. Nous enseignons une méthode de cuisson minimaliste, et la récompense est une vaste complexité des saveurs.

Choisissez votre technique

Vous pourriez penser que les techniques compliquées sont ce qui est derrière la magie que les cuisiniers de retraite travaillent sur leurs ingrédients bruts, mais en maîtrisant une poignée de méthodes de cuisson simples, vous pourrez préparer à peu près n'importe quel légume d'une manière qui maximise sa saveur. La plupart des légumes peuvent être cuits à la vapeur, sautés, rôtis ou grillés, mais chaque technique donne son propre caractère, et celle que vous choisissez dépend du plat fini que vous avez en tête. Vous avez envie d'une salade de légumes fraîche et croquante? La vapeur donne des légumes fraîches et brillants avec une morsure - pensez aux haricots estivaux, aux pois surclacés, aux bébés carottes, à la courge d'été à tendance. Jetez-les dans une vinaigrette et mangez seuls, ou ajoutez-les à des grains ou des haricots cuits pour un repas plus chaleureux. Vous voulez faire cuire des légumes de racines fermes comme les patates douces et les betteraves pour un plat d'accompagnement chaud ou une salade? La torréfaction concentre leurs sucres pour une saveur profonde et moelleuse. Besoin d'une façon rapide et savoureuse de cuire des légumes en tranches comme les courgettes, l'aubergine ou les poivrons pour rentrer dans des sandwichs? Quelques minutes sur un gril chaud donne des légumes tendres qui portent la saveur de la marinade, vous les brossez avant et après les grillades.

En appliquant différentes techniques à différents légumes et en prenant note de la façon dont ils se transforment, explique Guérrez, vous développerez une sorte de sixième sens pour préparer des légumes qui se traduisent par un large répertoire de repas sains - et vous aurez beaucoup d'idées sur ce qu'il faut faire avec les légumes que vous ramenez à la maison du marché des agriculteurs.

Chercher un contraste

Les chefs des centres de retraite savent que l'une des clés pour rendre les aliments sains attrayants est d'inclure une variété de couleurs et de textures dans chaque plat. Ce vieux dicton «nous mangeons d'abord avec nos yeux» s'applique à tout ce que je prépare, dit Roa. L'utilisation audacieuse de la couleur est très appétissante et si facile [à réaliser] en toutes saisons avec des légumes.

Dans votre propre cuisine, pensez à équilibrer les couleurs et les textures ainsi que les saveurs. Garnir un bol de riz et des légumes au curry colorés avec des arachides grillées croquantes, de la noix de coco rasée et quelques feuilles de coriandre fraîche déchirées. Ajouter les tranches de fenouil croustillantes et minces de papier à une salade de betteraves rouges et dorées rôties et de feuilles d'épinards bouclées. Accompagnez une soupe au poivron rouge en purée en douceur avec une cuillerée de pesto brillant et une croûte grillée croquante. Lorsque votre nourriture est un plaisir sensoriel, vous l'apprécierez jusqu'à la dernière bouchée.

Ajouter une touche de finition savoureuse

Un filet de vinaigre aromatisé, une pincée de jus de citron vert ou de jus de citron - des ingrédients acides et brillants comme ceux-ci sont l'une des raisons pour lesquelles les plats se sont préparés pour vous en retrait chanter avec une saveur. Pour mettre des touches de finition savoureuses sur les plats que vous cuisinez à la maison, expérimentez le jus d'agrumes fraîchement pressé et voyez comment une cuillère à café ou deux peuvent mettre en évidence la saveur des soupes, des salades, des légumes et des fruits frais.

En plus du jus de citron vert frais, le vinaigre de riz doux est un ingrédient préféré d'Inglizian, qui le plonge sur des tranches de concombre et de papaye pour faire une salade sucrée et acidulée. C'est tellement simple, dit-elle, mais ça revient vraiment aux gens.

Être en équilibre

La sagesse conventionnelle dit que vous devriez manger votre plus grand repas de la journée à midi, avec un repas plus léger le soir. Mais le temps chaud et les jours remplis d'activités nécessitent des repas légers, facilement digérés de midi qui vous laissent satisfaits mais pas si plein que vous êtes groggy dans l'après-midi.

À Prana Del Mar à Los Cabos, au Mexique, les invités ont une collation légère de fruits dès le matin, suivie d'un petit-déjeuner plus chaleureux après l'entraînement du matin. Le repas intermédiaire donne à ce feu digestif de tirer un carburant substantiel pour le reste de la journée, pour aider à la récupération des muscles et pour dynamiser les systèmes les plus subtils du corps, explique le fondateur Erik Singer. Étant donné que l'entraînement de l'après-midi n'est qu'à quelques heures, le déjeuner est un repas plus léger qui pourrait inclure des salades, des grains entiers et beaucoup de fruits frais et de légumes.

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Que vos journées soient remplies de réunions et de covoituaires ou de cours de yoga et de l'heure de la plage, vous pouvez équilibrer votre énergie tout au long de la journée en mangeant légèrement avant des périodes d'activité et en faisant chaque repas une combinaison de produits frais, de grains entiers et d'aliments végétaux riches en protéines tels que les haricots et les légumineuses. Pour le repas de midi, j'aime me concentrer sur des glucides complexes comme le riz sauvage, le quinoa et toutes sortes de haricots, explique Jean-Baptiste Belledent, propriétaire de Xinalani à Puerto Vallarta. Cela prend en charge les besoins à haute énergie de la journée au lieu de vous donner des pics de puissance et de vous laisser tomber quand vous en avez vraiment besoin.

Satel votre dent sucrée naturellement

Lorsque vous satisfaire votre style de retraite de dents sucrés, vous pourriez être surpris de voir comment le goût des aliments comme les fruits frais, les dattes, la noix de coco et le miel cru étend le désir de desserts transformés plus raffinés. Changez votre palais en prenant l'habitude de se livrer à des friandises naturellement sucrées. À Xinalani, les cuisiniers mélangent la pâte de mangue mûre et le congelaient pour un sorbet lisse sans sucre ajouté, quelque chose que vous pouvez également essayer avec des fraises mûres, des pêches ou du melon. La douceur naturelle des fruits vous donne la même ruée de plaisir et d'énergie, dit Belledent.

Chez Sagrada Wellness, Inglizian fabrique une Agua Fresca glacée à partir de trois ingrédients: pastèque mûre, jus de citron vert frais et eau. Vous pouvez ajouter un petit agave si vous le souhaitez, mais généralement la pure douceur de la pastèque est suffisante, dit-elle.