L'Institut gastronomique naturel Partage des secrets et une recette pour vraiment clouer la texture et la saveur des haricots.
Les haricots ont beaucoup pour eux: ils sont assez bon marché, assez polyvalents pour jouer dans tout, des soupes aux salades et en bonne santé à bien des égards. Les fibres rassasites, amples protéines à base de plantes et les prébiotiques qui aiment l'intestin font des haricots un véritable superaliment. Pour beaucoup de gens, la cuisson des haricots à partir de zéro est la partie la plus difficile à aimer. Ici, cinq conseils qui changent la donne pour vous guider à travers la cuisson d'un pot de haricots savoureux et cela ne se révélera pas dur, fade ou décevant:
5 conseils pour faire de grands haricots
1. Faites-les tremper pendant la nuit.
Cela réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité. La nuit avant de les faire cuire, ajoutez des haricots dans un pot et couvrez-les avec quatre fois leur volume dans l'eau.
2. Faites un stock intégré.
L'ajout d'aromatiques comme les oignons, les carottes et les herbes aux haricots pendant qu'ils cuisent les infuse avec des couches de saveur en mijotant. Kombu, un type d'algues, ajoute des tonnes de minéraux et améliore la saveur. Utilisez-le si vous pouvez le trouver.
3. Ne les noyons pas.
Pour cuire, couvrez-les avec 2 pouces d'eau avant de mijoter pour éviter les haricots aqueux et faibles.
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4. mijoter.
Une ébullition rapide fera éclater les haricots et deviendra pâteux, alors faites cuire à mijotage bas et constant pour garder les peaux intactes.
5. Évitez les vieux haricots.
Les haricots qui ont été sur l'étagère de l'épicerie pour l'éternité ne cuisineront pas, peu importe combien de temps vous les trempez. Achetez vos haricots dans des bacs en vrac, qui sont plus susceptibles d'avoir été fréquemment tournés et de l'utiliser dans un délai d'un an.
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(Rendement: environ 6 tasses)
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1 livre de haricots séchés, trempés pendant 8 heures
1 grande carotte, pelée ou frottée, coupée en quartiers
1 oignon jaune, en quartiers
3 gousses d'ail, pelées
3 feuilles de baie
2 morceaux de kombu (facultatif)
Sel de mer fin
1. Égoutter et rincer les haricots. Transférer dans un grand pot à fond lourd et ajouter de l'eau pour couvrir par 2.
2. Ajouter des légumes, des feuilles de laurier, du kombu (si vous utilisez) et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire à mijoter et cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille et de l'âge des haricots.
3. Commencez à vérifier les haricots pour la cuisson après 30 minutes et continuez à vérifier jusqu'à 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
4. Retirez la carotte, l'oignon, les feuilles de baie et le kombu. Ajouter 2 cuillères à café de sel et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer du feu et servir dans du bouillon ou vider les haricots pour une autre recette.
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