RECETTES DE TARTE SANS GLUTEN | CUISSON AVEC DES INGRÉDIENTS SAINS

Thanksgiving au domicile de Karen Morgan, fondatrice de la Blackbird Bakery sans gluten à Austin, au Texas, ne comprend jamais moins de trois tartes. Nous avons toujours une tarte aux fruits, comme une tarte aux pommes à la poubelle profonde; une tarte aux pacanes; Et une tarte à la citrouille, dit-elle. Et ma mère a toujours fait une tarte aux échecs du babeurre qui était juste à tomber par terre.

Les tartes de vacances sont quelques-unes des premières choses que la praticienne de Yoga de Vinyasa se souvient avoir cuit avec sa mère et sa grand-mère. Lorsque Morgan a fondé sa boulangerie sans gluten en ligne en 2008, après avoir reçu un diagnostic de maladie cœliaque, elle n'a pas été surprise que ses tartes aux pommes et aux myrtilles à la canette profonde faisaient partie de ses desserts les plus vendus.

Il y a quelque chose de si réconfortant chez Pie. C’est la nostalgie. Je me souviens m'être assis sur le comptoir en tant que petite fille et déployer la pâte et préparer la garniture, dit-elle. Pour Morgan, sa recette de croûte de tarte sans gluten lui permet de poursuivre une tradition familiale importante avec son fils. Pour pouvoir faire quelque chose de délicieux que je peux transmettre aux générations futures, cela signifie beaucoup pour moi.

Douce révolution

Les tartes classiques évoquent la nostalgie, mais leur récente résurgence de popularité, avec une étagère remplie de livres de cuisine à tarte ayant été publiés au cours de la dernière année et des magasins de tarte à travers le pays, a stimulé des innovations qui les rendent mieux adaptés à des goûts divers et à des préférences alimentaires.

L'intérêt actuel pour la tarte est, selon l'auteur de livres de cuisine, Terry Hope Romero, en fait une tendance à la connexion - et la nouvelle génération de croûtes sans gluten et de garnitures végétaliennes est le reflet des racines de Pie en tant que dessert pour tout le monde. Après des années de cupcake unique, il n'est pas surprenant que nous revenons à des desserts inclusifs, apportés aux amis et aux familles comme Pie, dit Romero, qui a co-écrit la tarte végétalienne dans le ciel avec Isa Chandra Moskowitz. La tarte sera toujours à la mode, mais nos palais changent et évoluent, tout comme nos besoins pour notre nourriture, que ce soit sur le plan nutritionnel ou éthique.

wolf cut hair men

Il y a quelques générations, il y avait trois choix en ce qui concerne les croûtes à tarte: le beurre, le beurre et le shortening ou le saindoux. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des croûtes à base de graisses végétaliennes comme l'huile d'olive et l'huile de noix de coco ainsi qu'avec des farines sans blé entier et sans gluten (comme cette recette pour la croûte à tarte sans gluten).

apres ski attracts men

Les garnitures à tarte sont encore plus adaptables. Contrairement aux gâteaux et aux biscuits, dont la texture repose sur le sucre raffiné, les garnitures à tarte sont bien adaptées aux édulcorants naturels. En fait, les saveurs profondes et complexes du miel, de la mélasse, du sucre de date et du sirop d'érable peuvent donner de nouvelles dimensions de goût.

Deborah Madison, the author of Seasonal Fruit Desserts from Orchard, Farm, and Market, says, Honey, molasses, and maple syrup are so dynamic—they’re more like foods in their own right than just sweeteners. Le sirop d'érable va magnifiquement avec des noix, dit-elle, et peut remplacer le sirop de maïs en tarte aux pacanes. Pour les tartes à la citrouille ou aux pots-de-patate, Louise Miller, une pâtisserie qui a travaillé dans un restaurant macrobiotique de Boston, suggère une combinaison de malt d'orge et de sirop d'érable. Le malt d'orge a une saveur profonde et noisette, et c'est un bon substitut au sirop de maïs. C'est moins sucré, mais je le remplace la tasse par tasse.

Les sucres de l'érable et de la date, qui peuvent être remplacés par le sucre granulé, donnent aux tartes une saveur profonde et caramélisée. Et différentes variétés de miel confèrent leurs propres saveurs aux fruits de chute. Miller suggère d'adoucir une tarte aux raisins secs avec un miel fort comme le sarrasin, tandis que Madison aime utiliser du miel dans une tarte à la gamine à des fruits secs comme les raisins secs, les figues et les cerises aigres.

Tu ne peux pas dépêcher la tarte

Peu importe le type de tarte que vous faites cet Thanksgiving - fruit ou noix, crème pâtissière ou crème, double croûte ou treillis, sans gluten ou végétalien - le processus de base est le même: faites la pâte, laissez-la refroidir, préparez la garniture, enroulant la pâte, en ligne et remplissez la casserole, puis attendez les délicieux arômes pour remplir votre cuisine. Aucune de ces étapes ne prend très longtemps, mais si vous vous précipitez dans le processus, vous manquerez beaucoup de ce qui est si attrayant dans la création de tartes.

Pratique

J'encourage toujours les gens à ne pas utiliser un robot culinaire ou un mélangeur de stand lors de la pâte, explique Tricia Martin, professeur de yoga Hatha à Washington, DC. Martin a peut-être passé plus de temps que la plupart de la pensée à Pie. Il y a quatre ans, alors qu'elle envisageait des moyens de vivre sa vie de manière plus authentique, elle dit qu'elle a réalisé que le dessert emblématique pourrait être un véhicule pour exprimer certaines des valeurs qu'elle ait le plus chère: la communauté, la connexion et la communication. Sur un coup de tête, elle a développé un concours d'essais sur le thème de la tarte appelée Pietopia, invitant les concurrents à répondre à la question, à quoi ressemble votre vie, dans une tarte?

Décomposez le beurre froid avec vos doigts pendant que vous le pincez dans le mélange de farine, conseille Martin. Remarquez comment chaque ingrédient - chacun avec une saveur, une texture et une couleur distinctes - a formé quelque chose de nouveau entre vos mains. Remarquez les étapes qu'il traverse, de la farine moelleuse avec des heurts de beurre, à une boule de pâte ronde et grumeleuse. La récompense, dit-elle, est un dessert pour vos proches qui incarne l'attention et les soins qui y sont allés.

'men''s attire in the 80s'

Gardez à l'esprit que même les tartes les plus soigneusement faites ne sont pas parfaites. La crème à la citrouille collante ou les jus de fruits peuvent bouillonner sur le côté; Les bords de la croûte peuvent brunir de façon inégale. Ce sont les doux imperfections qui chantent des membres maison et invitent les membres de la famille à prendre un sertissage de croûte quand personne ne regarde.

Les croûtes à tarte étaient mon ennemi juré pendant des années, dit Madison. Ils ont collé à la planche pendant le roulement; Ils sont sortis trop minces ou trop secs; Ils ont dû être corrigés. Mais vraiment, ce qui est important n'est pas les looks, les réparations, les défauts ou les imperfections, mais le fait que quelqu'un fasse une tarte du tout. Maintenant, c'est un vrai cadeau!

Naturellement de tartes sucrées

Vous cherchez à sauter le sucre blanc dans votre tarte des Fêtes? Voici un aperçu des alternatives.

Jus de canne évaporé: Fabriquée en écrasant le sucre de canne et en extraitant le jus, ce sucre cristallisé est moins raffiné que le sucre blanc granulé et se présente en variétés qui vont en couleur et en saveur du turbinado léger et fauve au sucanat foncé, qui a une saveur de mélasse. Remplacez toute variété de sucre blanc dans les tartes aux fruits ou à la crème anglaise.

Sucre d'érable: Ce sucre granulé doré, avec sa saveur d'érable concentrée distincte, peut être substitué à la même quantité de sucre granulé. Essayez-le en tarte aux pommes ou à la citrouille.

Chéri: La saveur robuste du miel se marie bien avec des pommes acidulées. Il est plus doux que le sucre, alors utilisez environ les trois quarts de la quantité de sucre demandée. Vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus.

mens slicked back hair

Sirop d'érable: Le sirop d'érable ajoute une douceur moelleuse aux fruits d'automne comme les pommes et les poires. Le grade B est plus épais et plus savoureux que le grade A. Utilisez environ les trois quarts de la quantité de sucre demandée et envisagez d'ajouter un peu plus d'épaississant pour compenser le liquide ajouté.

Sirop de malt d'orge et sirop de riz brun: Doux en saveur et nettement moins sucrée que le sucre granulé, ces sirops peuvent être remplacés par le sirop de maïs dans les tartes et les tartes de noix ou combinées avec du sirop d'érable ou du miel pour une saveur supplémentaire.

Mélasse: Dark et riche d'une saveur nette et légèrement acide, la mélasse est un sous-produit naturel produit lorsque le sucre de canne est traité. Mélanger un peu avec un édulcorant plus doux comme le malt d'orge ou le sirop de riz brun et utilisez dans la citrouille ou la tarte aux pacanes.

Kate Winslow est un écrivain vivant dans le New Jersey.