Le sel de concepteur est comme la nouvelle huile d'olive, avec autant de variations (peut-être plus). Vous pouvez probablement imaginer arroser une huile d'olive riche et fruitée sur des tomates mûres, mais qu'en est-il de saupoudrer du sel de basilic et d'ail sur un lot de frites fraîchement préparées, ou de garnir une belle montagne de guacamole avec un sel de coriandre et de chaux?
Comme je l'ai mentionné dans mon dernier article sur le sel, il existe de nombreux sels de spécialité disponibles aujourd'hui - le gris, le rose, le rouge et le noir - qui proviennent de diverses régions et dépôts autour de la terre et de la mer, chacun présentant des textures légèrement différentes et des nuances de saveur, et toutes infiniment plus intéressantes que le sel de table. Et même si j'ai une sélection de ces beautés à la maison, je parle aujourd'hui de sels de finition d'herbes faciles que vous pouvez adapter à votre repas, de préparer dans un instant et d'utiliser pour ajouter une touche gastronomique à presque tous les plats, des salades à même, bien, de la crème glacée!
Permettez-moi de dire que vous ne pouvez pas sous-estimer le rôle que le sel joue dans l'amélioration des saveurs. Le sel interfère avec les récepteurs du goût amer sur votre langue, et en conséquence, vous goûtez les saveurs les plus désirables dans un plat au lieu de ses éléments amers. De plus, le sel adéquat rend toutes les saveurs d'un plat plus intéressantes car ils vous sautent en quelque sorte sur vous.
Et pour un plat spécial, un dîner ou une occasion, fouetter un lot de sel en utilisant des herbes fraîches du jardin ou du marché de producteurs ne peut pas être battu. Tout ce dont vous avez besoin est un mortier et un pilon ou un moulin à café, une boîte de sel casher et des herbes. (Vous pouvez faire des sels aromatisés en utilisant des herbes séchées, des fleurs ou des épices, mais je parle d'utiliser ici des herbes fraîches, l'art simple de mélanger des herbes fraîches avec du sel grossier pour une excellente finition.)
Mélanger les herbes fraîches avec du sel n'est pas un nouveau concept. Saumure Par exemple, est un mélange italien classique de romarin, de sauge et d'ail conservé dans du sel qui est utilisé pour aromatiser les pains, les viandes, les soupes et les sauces. Voici des directions simples pour fouetter un lot dans votre cuisine:
1/3 tasse de feuilles de romarin (et tiges tendres)
1/3 tasse de feuilles de sauge
1 gousse d'ail
1/3-1 / 2 tasse casher ou sel de mer à grain grossier
Vous pouvez faire le mélange à la main dans un mortier et un pilon, cependant, l'utilisation d'un mini-processeur, d'un moulin à café ou d'un broyeur d'épices est beaucoup plus facile.
J'aime commencer par pulvériser la matière végétale. Placez le romarin, la sauge et l'ail dans le broyeur et laissez-le fonctionner jusqu'à ce qu'il soit haché assez uniformément et bien. Ensuite, ajoutez le sel et continuez à courir jusqu'à ce que le sel soit la texture souhaitée et que la matière végétale soit complètement mélangée.
Laisser le mélange se reposer quelques heures avant de servir permet aux saveurs de se moquer et de se mélanger soigneusement. Vous pouvez soit saupoudrer votre sel sur des plats dans la cuisine avant de les servir, soit placer un petit bol de sel sur la table et permettre aux clients de habiller leurs propres aliments.
De toute évidence, vous pouvez substituer toute herbe fraîche ou mélange d'herbes que vous désirez pour le romarin et la sauge.
Et voici une autre idée pendant que vous êtes dans la cuisine et que vous jouez avec du sel et des herbes: sels de bain frais!
Les mêmes principes s'appliquent. Pour un bain purifiant et rafraîchissant, mélanger sur une tasse de sel avec une demi-tasse de matière végétale finement mélangée (comme la lavande, la menthe, la peau de citron), puis ajouter quelques gouttes d'huile essentielle. Un de mes mélanges de bain préférés est une tasse de sel à une demi-tasse d'aiguilles de pin frais, mélangées avec de l'huile de pin ou de cèdre. Il est important de mélanger soigneusement la matière végétale afin qu'il n'y ait pas de gros morceaux d'herbes flottant dans votre bain ou obstruant le drain!
