Avec la sensibilité au gluten en augmentation, le nombre d'entreprises offrant des nouilles sans gluten - dans les styles italiens et asiatiques - augmente. L'astuce pour bien les cuire consiste à amener un grand pot d'eau salée à ébullition, à ajouter les pâtes, à remettre l'eau à ébullition, à réduire légèrement le feu, à remuer régulièrement pour éviter les agglomérations et à ne pas trop cuire. Notez que les pâtes à grains entiers comme celles faites avec du riz brun, du maïs ou du quinoa brillent avec des sauces plus chaleureuses pour compléter leur saveur terreux.
1. Pâtes de quinoa
Un nombre croissant de pâtes sans gluten disposent de quinoa et sont fabriqués avec un mélange de pomme de terre, de maïs et de farine de riz. Riche en protéines et en minéraux, le quinoa a une saveur minérale attrayante.
Temps de cuisson: 16 minutes
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2. Nouilles de riz
En Asie du Sud-Est, les nouilles de riz minces et larges apparaissent dans les soupes, les bols de nouilles, les rouleaux de printemps frais et les sautés tels que le pad thaï. Plusieurs sociétés ont de nouvelles versions brunes de ces nouilles traditionnelles.
Temps de cuisson: 4 minutes; Égoutter et rincer dans l'eau froide
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3. Nouilles Soba
Les nouilles soba japonaises sont traditionnellement faites avec une combinaison de farine de blé et de sarrasin. Des versions sans gluten faites avec une farine de sarrasin à 100% sont également disponibles. Assurez-vous de drainer et de rincer dans de l'eau froide avant de servir avec une sauce à trempage de soja ou dans des soupes ou des salades.
Temps de cuisson: 8 minutes
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4. Nouilles de fil de haricot
Fabriquées à partir d'amidon mungo et généralement aussi mince que son nom l'indique, ces nouilles asiatiques sont traditionnellement sans gluten. Également appelées nouilles Saifun ou Cellophane, elles sont translucides après trempage dans l'eau.
Temps de cuisson: 0 minutes; Faites tremper les nouilles pendant 10 à 15 minutes dans l'eau froide avant d'utiliser dans des soupes ou des sauts
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5. Pâtes de riz brun
Les pâtes de riz brune ont une saveur complexe et terreuse et une apparence rustique agréable et maintient sa texture mieux que la version du riz blanc.
Temps de cuisson: 14 minutes
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