Manger des fruits de mer peut être sain pour vous et pour l'environnement - si vous choisissez consciemment.
Manger de l'océan est compliqué. D'une part, nous sommes confrontés à des mises en garde en santé associées aux fruits de mer. Les toxines comme le méthylmercure de centrales au charbon et les biphényles polychlorés (PCB) à partir de divers processus industriels sont entrés dans le réseau maritime marin. Les niveaux de méthylmercure dans certains fruits de mer et les gros poissons comme l'espadon, de nombreuses espèces de requin et de bigeye, de jaune et de thon bleu dépassent tous régulièrement le Agence de protection de l'environnement La limite de sécurité du mercure de O.3 parties par million de plus de 2o pour cent. Il a été démontré que le mercure et les PCB endommagent le système nerveux et peuvent altérer la santé cardiaque lorsqu'ils sont consommés à des niveaux élevés.
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Parallèlement à cette nouvelle troublante, nous entendons que l'océan a été surévalué - ce qui signifie que nous attrapons plus de poisson que ce qui peut être remplacé par la reproduction naturelle. Même ceux qui choisissent des fruits de mer d'élevage au lieu de sauvage dans un effort pour préserver l'approvisionnement de l'océan peuvent se retrouver dans un dilemme environnemental. Par exemple, pour cultiver un seul saumon d'élevage de 10 livres, un fermier doit nourrir ce poisson plus de 15 livres de poissons sauvages parce que les poissons d'élevage ne sont pas disponibles comme aliments. La piscine, en d'autres termes, pourrait entraîner une perte nette de poissons sauvages.
Mais l'histoire sur le poisson n'est pas entièrement désastreuse. Les fruits de mer sont riches en acides gras oméga-3 de construction de cerveaux qui ont sauvé le cerveau. Par rapport à d'autres viandes comme le bœuf, les fruits de mer peuvent avoir une empreinte carbone plus faible. Et tous les fruits de mer ne sont pas en danger. Lorsque vous parcourez les options dans la catégorie des fruits de mer, vous pouvez choisir consciemment pour minimiser l'impact sur l'environnement. Voici sept sélections de fruits de mer qui sont bons à la fois pour vous et pour la planète.
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1. Saumon de saumon alaska
N'oubliez pas qu'il faut 1,5 livres de saumon sauvage pour cultiver une livre de saumon d'élevage. En général, alors, le saumon sauvage de l'Alaska est un meilleur choix que le saumon cultivé si vous cherchez à préserver les populations de poissons sauvages. Mais pas n'importe quel saumon sauvage: plus du tiers des personnes récoltées dans les eaux de l'Alaska commencent leur vie dans un couvoir. Cette pratique, commencé dans les 197os, devait augmenter artificiellement les récoltes. Mais certains biologistes craignent que les poissons du couvoir n'ont pas les caractéristiques génétiques que les poissons sauvages ont acquis au fil du temps pour s'adapter à leurs eaux. Ainsi, le pompage de tant de poissons couloir dans les rivières et les ruisseaux où ils sont libres de frayer peuvent menacer la survie à long terme des populations sauvages.
Votre meilleur choix: Saumon saumye sauvage de l'Alaska, qui est le moins complété par les écloseries. En prime, le sauvetage a certains des niveaux les plus élevés d'oméga-3 et les niveaux les plus bas de mercure et de PCB chez le saumon. Bien que Sockeye ait été surévalué dans le passé, une excellente gestion - en considérant qu'un nombre adéquat de nattes sont laissés dans l'eau pour l'année prochaine et enrôlant les compteurs de poissons à l'échelle de l'État pour la surveillance - est maintenant en place, comme le démontre plus d'une décennie de rendements constamment élevés dans les rivières d'Alaska. Les biologistes prévoient que la course 2O15 dans la baie de Bristol (la plus grande pêche sauvage du pays) est la plus importante en 15 ans. Au total, 52 millions de sauts sont anticipés, contre un minimum de moins de 2 millions en 2OO2.
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2. Pisfus de chat d'élevage
Si chaque personne dans le monde devait manger les deux parties des fruits de mer par semaine que la plupart des médecins recommandent, l'océan sauvage devrait produire trois fois son rendement actuel. L'astuce est donc de trouver des espèces de poissons d'élevage qui ne nécessitent pas de poissons sauvages pour pousser. Le poisson-chat élevé aux États-Unis est nourri principalement du maïs et du soja, un régime similaire à l'alimentation des bovins. Mais parce que le poisson-chat (et en fait presque tous les poissons) sont à sang froid et n'ont pas à dépenser autant d'énergie résistant à la gravité que les créatures terrestres, ils peuvent traiter beaucoup plus efficacement l'alimentation. En d'autres termes, beaucoup moins d'aliments sont nécessaires pour cultiver un poisson-chat américain que de cultiver une vache américaine. Et parce que les bovins émettent du méthane - un gaz à effet de serre majeur - en tant que partie de leur processus digestif, les poissons finissent par avoir une empreinte carbone beaucoup plus petite que les vaches, faisant du poisson un bon choix de protéines.
3. Courbements d'élevage, moules et huîtres
Les palourdes, les moules et les huîtres ne nécessitent aucun poisson comme alimentation. En fait, ils deviennent dodus et sucrés en faisant de l'eau un endroit plus sain pour que les poissons vivent. Voici comment fonctionne le système: pendant des années, l'excès d'azote des engrais et des usines de traitement des eaux usées a fait son chemin dans le milieu marin. L'azote agit comme un engrais et fait fleurir des algues dans l'océan. Lorsque les bactéries mangent des algues mortes, elles consomment de l'oxygène, ce qui peut créer des zones mortes pauvres en oxygène où les poissons ne peuvent pas survivre.
C'est là que les palourdes, les moules et les huîtres entrent en jeu. Ils mangent les algues et l'élèvent de l'eau avant de pouvoir endommager les écosystèmes côtiers. Et parce que les algues ont des niveaux élevés d'acides gras oméga-3 en santé cardiaque, les mangeoires filtrantes qui mangent les algues peuvent également contenir des niveaux très élevés des nutriments recommandés. Les moules, par exemple, ont des oméga-3 à des niveaux équivalents au thon en conserve - sans les préoccupations de mercure de certains types de thon. De plus, parce que les mangeoires filtrantes mangent au bas du réseau alimentaire, les polluants biologiques, qui accumulent plus vous montez dans la chaîne alimentaire, sont rarement une préoccupation.
Il est préférable de choisir des palourdes d'élevage, des moules et des huîtres afin de ne pas soustraire les filtres sauvages du système aquatique. La plupart des cultures de palourdes, de moules et d'huîtres se font dans les eaux de l'océan, ce qui aide à nettoyer l'environnement tout en permettant à l'approvisionnement sauvage d'être durable.
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4. Sablefish ou morue noire
Depuis l'adoption de la loi sur les pêches durables de 1996, la surpêche s'est activement opposée et plus de trois douzaines d'espèces de poissons américains ont été restaurées à des niveaux durables. Une histoire de réussite majeure de reconstruction a été nous, Sablefish, également connu sous le nom de Black Cod. Bien que Sablefish ait des niveaux modérés de mercure (de O.O9 à O.29 parties par million), selon le Conseil de défense des ressources naturelles , Les niveaux sont généralement inférieurs à ceux des poissons similaires. De plus, ils sont riches en oméga-3 et sont gérés dans des systèmes de quotas stricts.
5. bar
Parmi les autres histoires de réussite de la reconstruction des poissons ont été deux poissons, tous deux appelés bar: le bar noir sur la côte est et le bar blanc à l'ouest. Le bar est plus un nom de marketing qu'une désignation taxonomique, et le bar de la mer Noire de la côte ouest et de la côte est est biologiquement très différent. Comme Sablefish, le bar a été sérieusement surélevé dans les 197os et 198os, puis les populations ont été reconstruites dans les 2OOOS. Ces deux poissons sont des habitants proches de Shore, ils sont donc souvent capturés par de petits pêcheurs américains de jour et commercialisés directement auprès des consommateurs par le biais d'un nouveau type de système de distribution de fruits de mer appelée pêche soutenue par la communauté, ou LCR. Comme les systèmes agricoles soutenus par la communauté, les CSF ont coupé les nombreux intermédiaires entre le producteur et le consommateur. Dans un système de LCR, les pêcheurs vendent des actions à l'avance dans leurs prises, leur permettant de se préparer au début d'une saison.
Le soutien aux pêcheurs locaux présente également des avantages environnementaux et économiques clairs: actuellement, environ 90% des fruits de mer Les Américains mangent sont importés, parcourant une moyenne de près de 5,5oo miles pour atteindre nos assiettes, selon une étude récente publiée dans Fisheries Research. Mais le CSF a appris le poisson, en revanche, voyage à moins de 5 miles de bateau à l'assiette.
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6. Pacific Spot Prawn ou crevette rose de l'Oregon
Les crevettes sont les fruits de mer les plus populaires d'Amérique. Nous mangeons environ 4 livres de crevettes par personne et par an - presque autant que l'apport combiné des deux fruits de mer suivants (saumon et thon). Près de 9o pour cent des crevettes que nous mangeons sont importées, ce qui a causé des problèmes à travers le monde, car des centaines de milliers d'acres de mangroves en Asie du Sud-Est et en Amérique latine ont été nivelées pour faire place à des fermes de crevettes. Les crevettes importées sauvages sont également problématiques, car elles sont généralement chalutisées dans des filets à mailles fins qui peuvent entraîner plus de kilos de capture accidentellement tuée que des crevettes ciblées. (Les tarifs dans les pêches de crevettes ont varié de 2 à 1o livres de prises accessoires pour chaque livre de crevettes débarquée.) Les prises de jeu sont régulièrement déversées par-dessus bord comme déchets. Le chalutage des crevettes étrangères, puis les expédier sur les marchés américains brûle également pas mal de combustibles fossiles: le pire des cas, les pêches de chreffes de crevettes utilisent 4, des litres de carburant pour chaque tonne métrique atterrisée.
La meilleure option est donc les crevettes pacifiques américaines et canadiennes. Ces crustacés de 5 à 8 pouces de long sont capturés dans des pièges, ce qui minimise les prises accessoires. De plus, ils sont récoltés après avoir enlevé et juste avant qu'ils mourront de causes naturelles. Les crevettes ponctuelles sont coûteuses - sur le double du prix de vos crevettes de base standard - donc une alternative moins chère est les crevettes roses de l'Oregon, qui sont plus petites et plus sucrées, capturées par chalutage Midwater avec un actif minimal, et disponible en conserve de sociétés comme Wild Planet et Fresh, en particulier sur la côte ouest.
7. Sardines et hareng
Les sardines sur la côte ouest et le hareng de l'Atlantique sur la côte est sont une prise beaucoup plus facile, et donc moins lourde dans l'environnement. Étant donné que les filets de sardine et de hareng sont tirés à l'eau libre sans frottement inférieur, ces petites pélagiques nécessitent moins d'un dixième de carburant pour attraper que les fruits de mer à la frontière inférieure comme la plie et la semelle. Les sardines et le hareng sont également riches en oméga-3 et faibles en toxines environnementales. Mais il y a un accroc: la plupart des sardines américaines et du hareng sont utilisés comme alimentation d'appâts de homard et de thon ou de saumon, tandis que les sardines et le hareng disponibles pour la consommation humaine proviennent généralement d'autres pays. Mais si nous demandons à nos poissonniers locaux de fournir des sardines et des harengs capturés américains, le marché répondra probablement à nos demandes.
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Paul Greenberg ( @ 4fishgreenberg est le James Beard Foundation Award - Vainqueur de Quatre poissons . Son dernier est Catch American .
