Découvrez pourquoi les légumes bien cuits sont un excellent aliment pour la digestion et comment les intégrer dans vos salades.
Pour un repas d'hiver préféré, Cynthia Copple lance des légumes verts noirs cuits avec de la courge rôtie dorée et ardente tout avec une vinaigrette légèrement acidulée. Autant que Copple, le doyen du Mount Madonna Institute, le College of Ayurveda à Watsonville, en Californie, aime les légumes et la salade, lorsque le temps devient froid, elle opte pour des légumes cuits. Après 26 ans de travail avec des clients, j'ai constaté que manger des aliments crus peut augmenter la tendance à obtenir du rhume et à se congestion. Des aliments cuits chauds en hiver vous font vous sentir chaud et nourri, dit-elle.
Lorsque le temps devient froid, vous pouvez vous retrouver moins intéressé par les salades brutes et légères et avoir plutôt envie de chaud et de copieux. C'est une bonne intuition de votre part, explique Devendra Triguna, présidente de la Congrès ayurvédique de l'Inde , une organisation basée à Delhi et composée de 40 000 praticiens ayurvédiques, car manger des produits bruts pendant les mois les plus frais peut tendre votre système digestif. Ceux qui pratiquent l'ayurveda, la médecine holistique traditionnelle de l'Inde, croient que les fruits et légumes crus provoquent votre Agni (Feu digestif) Pour travailler plus dur car il décompose les aliments pour que votre corps puisse assimiler les nutriments.
Les légumes non cuits épuisent le feu métabolique dans chaque cellule et surtout dans le système digestif, dit Triguna. Ils produisent de la lourdeur dans l'estomac. Incapable de traiter complètement ces aliments froids, l'Agni est obligé de laisser derrière ou , un résidu toxique qui fait des ravages sous forme de gaz, de ballonnements et de maux d'estomac.
J'ai appris cela à la dure. J'ai grignoté pendant des années sur de grandes salades feuillues pendant l'hiver et je me suis ensuite senti mal à l'aise et gonflé. Ce n'est que lorsque j'ai appris davantage sur l'Ayurveda et Agni que j'ai commencé à voir le modèle dans mon corps et que j'ai appris à profiter de salades cuites pendant la saison froide. Notre estomac n'est pas fait pour les choses crues, dit Triguna. Par temps froid, tout doit être mangé sous la forme cuite. C'est une idée assez simple: en décomposant les légumes fibreux rugueux avec un peu de torréfaction, de vapeur ou de sauteuse, je donne à mon AGNI une longueur d'avance afin qu'elle puisse tout digérer plus facilement et complètement. Un Agni robuste signifie un ventre heureux et un plus grand sentiment de bien-être général. Avec ces informations en main, je me suis retrouvé à devenir un connaisseur de salades chaudes ou à température ambiante qui incluent une diversité de légumes et de grains cuits.
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Construisez une meilleure salade pour la digestion
Les salades sont depuis longtemps un chouchou parmi les nutritionnistes et les noix de santé, qui les trouvent un bon moyen d'obtenir les neuf portions quotidiennes recommandées de fruits et légumes. Je fais généralement des salades composées avec des ingrédients préparés séparément liés ensemble par une délicieuse vinaigrette. Certains favoris incluent les carottes et les ignames cuites jetées de jus de citron et d'huile d'olive et disposées sur du riz brun chaud qui cultive le lit de légumes verts en dessous; Ou une salade de betteraves rôtie dont la vinaigrette à base de yaourt apaisante devient rose du jus de betterave.
Le cuivre et le triguna suggèrent de sauter la laitue crue et de rôtir, de sauter, de flétrir, de cuisiner, de cuire à la vapeur ou de blanchir les composants de votre salade. Pensez au chou rouge sauté avec des noisettes grillées dans une vinaigrette au gingembre. Si vous craignez que les légumes cuits aient moins de nutriments que les frais, prenez note: dans une étude publiée cette année dans le Journal of Food Science, les chercheurs ont montré que certains légumes, y compris les carottes et les haricots verts, ont en fait des niveaux plus élevés d'antioxydants après leur cuisson.
Comme le casse-tête, je suis partiel aux verts sombres et feuillus savoureux qui prospèrent par temps froid. Riches en vitamines, les légumes verts matures comme la betterave, la bette à carde, les chou et la moutarde sont trop fibreux et amers pour être mangés crus, donc je commence par les faire sauter ou les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils flétrissent et deviennent de l'émeraude brillante. Doux et parfumés, les verts font un beau lit pour de nombreuses salades d'hiver. J'aime faire sauter les épinards, garnir de la courge spaghetti rôtie et des carottes, et lui donner un filet de jus de citron et d'huile pour le terminer. Les haricots blancs et les tomates rôties font une autre délicieuse garniture pour les épinards flétris.
Bien sûr, il existe des possibilités infinies pour combiner les ingrédients, mais je construis généralement mes salades avec seulement deux ou trois légumes afin que mon système digestif ne soit pas dépassé. Cependant, si j'ai faim et que mon Agni est sain et fort, j'ajouterai des grains cuits ou des légumineuses comme le millet, les pois chiches ou les lentilles aux verts d'hiver cuits à la vapeur.
Pour moi, aucune salade n'est complète sans un peu de croquant, donc j'ajoute souvent des noix grillées. Copple est parfois en tête des légumes verts cuits avec une poignée de graines de sésame légèrement grillées. Emballé avec des protéines, des fibres, des minéraux et des vitamines, des noix et des graines, en général, isolent vos nerfs et organes par temps froid, grâce à la graisse saine qu'elles contiennent, selon Copple.
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S'habiller la salade
Une de mes salades préférées est faite de betteraves sautées dans du ghee, de haricots verts tendres, de blé craquelé cuit à la vapeur et de quelques amandes grillées, a cuillère sur des légumes verts chauds et habillés d'une pincée de jus de citron vert frais. Alors que les pratiquants ayurvédiques comme Triguna suggèrent que toutes les parties d'une salade à cette période de l'année soient cuites pour une digestion optimale, j'aime aussi jeter des carottes sautées avec des légumes verts crus comme la roquette, laissant les légumes verts mais préservant toujours la plupart de leurs nutriments et textures.
Enfin, ce qui fait d'une salade une salade est une vinaigrette savoureuse qui enrobe les composants et les rassemble. La plupart utilisent l'huile comme base, la plus simple de toutes les vinaigrettes étant de l'huile d'olive mélangée à du jus de citron frais. L'ajout d'un peu de graisse à une salade peut aider le corps à absorber les nutriments anti-cancer tels que le lycopène et l'alpha- et le bêta-carotène, selon une enquête de 2006 publiée dans le Journal de l'American Dietetic Association . Copple recommande l'huile d'olive mélangée à des aminos liquides de Bragg comme alternative au vinaigre. Le vinaigre est un aliment fermenté qui aggrave l'acidité de l'estomac, dit-elle, donc vous voudrez peut-être l'éviter dans votre vinaigrette. Par exemple, essayez une vinaigrette à base de yaourt crémeuse, aromatisée avec des agrumes, des herbes ou des épices.
Souvent, je vais simplement couler de l'huile chaude sur la roquette et les légumes rôtis. Si je me sens créatif, je vais habiller ma salade avec un chutney frais, ou mélanger une vinaigrette au gingembre pour le quinoa et les patates douces. Composez vos salades cuites avec l'enlèvement d'un artiste chargant de la peinture fraîche sur sa palette, et vous serez récompensé par une fusion de la chaude et tiède, tendre et croquante, sucrée et salée - une explosion de saveurs et de textures dans chaque bouchée.
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