J'adore le yaourt. J'ai mangé et fait partout dans le monde occidental: un yaourt épais et frais dans les montagnes du nord de la Grèce; Yogourt riche et crémeux du lait des vaches de Jersey britanniques; et un délicieux yaourt dans une ferme du sud de la France. Donc, cette semaine, pour célébrer le yaourt, j'ai pensé partager des instructions simples pour faire la vôtre. Maintenant, vous pensez peut-être, pourquoi ferais-je du yaourt quand je peux l'acheter n'importe où?
5 raisons de faire votre propre yaourt
1. Pour commencer, c'est facile à faire. 2. C'est amusant! 3. Faire le vôtre est généralement moins cher que d'acheter bien yaourt au magasin. 4. Vous avez également le contrôle exactement de quels ingrédients y sont (pas de gencives, de stabilisateurs, de remplissages, de sirops sucrés). 5. Mais le plus important, vous pouvez être sûr que les cultures bactériennes de votre yaourt maison sont belles et prêtes à contribuer à la santé de votre tractus intestinal. La recherche a montré que la consommation de yaourt avec des cultures actives peut aider à certains problèmes gastro-intestinaux tels que l'intolérance au lactose, la constipation, la diarrhée, la maladie inflammatoire de l'intestin, H. pylori (les bactéries qui provoquent des ulcères) et le cancer du côlon le plus intéressant. Il existe même des preuves que les cultures vivantes peuvent stimuler le système immunitaire.
Tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre yaourt
Maintenant que vous êtes ravi de faire votre propre yaourt, voici quelques étapes et ingrédients clés.
Lait biologique de bonne qualité.
Le lait conventionnel provient de vaches qui reçoivent des doses régulières d'antibiotiques pour prévenir les maladies et stimuler la croissance et la production de lait. Des traces de ces antibiotiques sont généralement présentes dans le lait et le rendent difficile, voire impossible, pour que vos cultures de yaourt prennent la main et se multiplient.
Yogourt de démarrage.
OK, il peut sembler étrange de commencer votre propre yaourt avec du yaourt acheté en magasin, mais d'après mon expérience, c'est la meilleure façon d'obtenir les cultures de bonne qualité dont vous avez besoin. (Il est possible d'acheter des cultures de démarrage séchées, mais je les ai trouvées peu fiables.) Et après cette seule fois, vous pouvez utiliser votre propre yaourt comme démarreur pour les lots futurs. Vous voudrez du yaourt organique nature qui spécifie qu'il contient des cultures vivantes. Allez dans un magasin d'aliments de santé pour cela. Le yaourt vendu dans des épiceries ordinaires contiennent souvent des couleurs artificielles, des édulcorants, des gencives et des épaissistes artificiels, ce qui peut interférer avec votre culture de yaourt.
Pots et équipements impeccablement propres.
La prochaine étape consiste à vous assurer que vos pots et tout équipement que vous utiliserez pour faire votre yaourt est impeccablement propre! Cela signifie laver avec de l'eau chaude et chaude et du savon. Vous ne voulez que des bactéries saines qui poussent dans votre yaourt, et rien d'autre!
Source de chaleur.
La seule autre chose dont vous aurez besoin est une source de chaleur qui peut maintenir les températures entre 95 ° et 105 ° sur un certain nombre d'heures. Il peut s'agir d'un four qui peut être réglé sur un réglage bas (le mien peut être réglé à 100 °) ou un coussin de chauffage recouvert d'une serviette et réglé sur le milieu. J'ai cultivé du lait pour le yaourt en Angleterre en mettant les pots dans des chaussettes et en les collant à côté d'un radiateur!
Recette de yaourt maison
Fait 1 litre 1 litre de lait biologique ¼ tasse de lait sec non gras ½ tasse de yaourt biologique nature avec des cultures vivantes chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 185 ° F, environ 30 minutes. Éteignez le feu et incarnez le lait sec non gras. Laisser refroidir le lait à 110 ° F, environ 20 à 30 minutes, puis fouiller le yaourt. Versez ceci dans vos pots nettoyés et placez quelque part où il peut incuber à des températures entre 95 ° et 105 ° pendant une période prolongée. Fondamentalement, vous le laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus qui coule et que vous ne soit devenu comme, eh bien, du yaourt. Selon la force de la culture dans votre yaourt de démarrage, cela peut arriver de 3 à 8 heures! Plus le yaourt incube longtemps, plus il devient acidulé. Lorsque votre yaourt est ferme, placez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de manger. Ensuite, creusez! Vous pouvez le manger ordinaire, ajouter de la ciboulette et du sel de mer et l'ajouter aux pommes de terre au four. Mélanger les fruits frais. Ajoutez le processus de vanille et de miel dans votre fabricant de glaces pour une gâterie de yaourt glaciale. Les possibilités sont infinies! Assurez-vous simplement que vous en enregistrez pour votre prochain lot!
