De la mise en conserve à la déshydratation, voici comment faire durer vos produits locaux tout l'hiver.
L'idée de manger des appels locaux à plusieurs niveaux. La nourriture est plus fraîche et souvent plus dense en nutriments que les choses en transit depuis des jours. Moins de temps de trajet éclaircit également notre empreinte carbone. Et l'achat de soutien local soutient nos agriculteurs voisins et l'économie locale. Mais il peut être un peu en dés dans certaines régions pendant les mois d'hiver, lorsqu'il n'y a pas de cultures fraîches de produits colorés, et lorsque les stands de ferme sont dépassés par des légumes-racines, soit ils disparaissent complètement. Pour garder l'amour local à traverser le printemps, faites un plan maintenant pour préserver le surplus des récoltes d'automne. En assortissant les aliments de cette saison avec les meilleures méthodes de préservation, vous apprécierez plus de couleurs, de textures, de saveurs et même de nutriments tout l'hiver. Voici quatre méthodes à essayer, plus quatre recettes pour profiter de votre prime stockée.
Déshydratation
Cette méthode transforme les fruits et les légumes en collations tentantes et croustillantes sans sacrifier la nutrition, selon Drew Ramsey, MD, agriculteur et professeur adjoint de psychiatrie à l'Université de Columbia qui se spécialise dans la nutrition cérébrale. L'élimination de l'eau n'endommage pas les antioxydants anti-maladie que vous trouvez dans les pigments des plantes, explique-t-il. Vous pouvez déshydrater tous les aliments qui peuvent être en tranches à peine - qui accélèrent le temps de séchage - et c'est une excellente alternative pour les aliments comme les courgettes et d'autres courges d'été dont la texture s'effondre lorsqu'il est en conserve. Vous aurez besoin d'une bonne sécheuse; Nous aimons le Nesco Snackmaster Encore (77 $, nesco.com ). Tout d'abord, préservez la saveur, la couleur et la nutrition en blanchissant les légumes: faire bouillir pendant 1 minute, puis les plonger dans un bol d'eau glacée. Vous pouvez également blanchir les fruits tels que les pommes, les pêches, les poires et les abricots. Trancher finement les produits à haute voix comme des tomates pour un séchage plus rapide; Une mandoline japonaise Benriner fonctionne bien (40 $, casa.com .) Pour ajouter une saveur supplémentaire aux légumes, jetez-les avec une marinade humide composée de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym haché et 1/4 c. À thé de sel. Ensuite, pour sécher les légumes marinés, tapissez le fond de votre déshydrateur avec du papier parchemin non blanchi pour attraper des gouttes. Suivez les instructions sur votre sécheuse pour les temps de séchage et les températures. Stockez les produits déshydratés dans des bocaux en verre dans le garde-manger, puis ajoutez aux soupes, aux salades et aux sautés, ou profitez du solo comme collation (pensez aux crapsages de tomates et aux chips de Bruxelles).
Voir aussi Recette: Minestrone grossier avec romarin
Stockage de cellules racinaires
Les caves racines - les liques de l'ère de nos arrière-grands-parents - font un retour comme un moyen facile de sauver des légumes racinaires terreux tels que les carottes, les panais, les échalotes, les raifort et même les artichauts de Jérusalem. Les fruits qui adoucissent lentement dans un espace frais sont également de bons candidats; Essayez des pommes, des poires et du coing. Si vous avez une cave, gardez la température à 45 ° F ou plus froide, mais pas assez froide pour congeler; Un vide sanitaire ou mini-renfrigeator fonctionne également. Superposez le fond des caisses de légumes en bois ou des boîtes à légumes en ondulé cirées (parfois disponibles à partir de votre épicier) avec du papier journal ou des sacs en papier brun pour aider à réguler l'humidité, ce qui peut provoquer une détérioration. Emballez dans les produits, en stockant les fruits loin des légumes, car les fruits émettent des fumées qui font que les légumes se remplacent rapidement. Les légumes-racines comme les pommes de terre, les rutabagas et les navets stockent jusqu'à six mois, et des fruits comme les poires et les pommes jusqu'à trois mois. Les produits qui sont ridés, ratatinés ou qui ont des taches sombres ont été stockées trop longtemps. Ramsey suggère d'emballer les tomates vertes de fin de saison et d'autres fruits individuellement dans des feuilles de journaux; Ils mûriront lentement et seront prêts à servir aux repas des Fêtes.
Voir aussi Recette: salade de légumes verts d'hiver avec vinaigrette à gingembre
Gel
La plus rapide et la plus facile de toutes les techniques de conservation, la congélation maintient les nutriments intacts - deux vitamines solubles dans l'eau telles que CS et BS, et les minéraux délicats. Il fonctionne bien pour les légumes verts à feuilles d'automne, les légumes crucifères et les herbes, y compris la bette à carde, le chou frisé, les épinards, le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles, les chou, le romarin, la lavande, les feuilles de baie et le thym. Blanch Veggies avant de congéler, dit Ramsey. Pour une congélation à long terme de six mois ou plus, utilisez un système de vente sous vide bon marché au lieu de sacs à fermeture éclair standard pour compacter un stockage efficace et protéger contre les brûlures du congélateur, dans lesquelles l'air pénètre le paquet et endommage les aliments. Nous aimons Foodsaver Selers (à partir de 90 $, Foodsaver.com ). Les récipients en verre sécurisés en congélateur protègent également contre les brûlures et sont une option écologique. Pour la congélation à court terme (deux à quatre semaines), essayez de fabriquer des packs de smoothies: Mesurez des parties individuelles des baies et des légumes verts dans des sacs en papier cirés. Rentrez votre pile de sacs cirés dans un grand sac à fermeture éclair étanche à l'air pour les garder organisés pour les repas du matin rapides.
Voir aussi Recette: poires mielles en conserve avec bruine de chocolat
Mise en conserve
Ce favori ancien est la méthode parfaite pour stocker humide les fruits et quelques légumes, pour conserver la succulence, explique Ramsey. Choisissez des prunes violettes profondément à teintes, des raisins de concorde succulents et des figues parfumées, ainsi que des pommes héritières acidulées allant du rose au vert pâle et des poires légèrement mûres. En ce qui concerne les légumes, essayez des plus fermes qui ne s'effondreront pas, comme les haricots verts, les concombres et le gombo, bien que des produits plus doux puissent aussi avoir un bon goût après la mise en conserve. Attendez de couper les légumes et les fruits jusqu'à ce que vous ayez préparé votre zone de mise en conserve - cela préserve la vitamine C, qui peut être perdue pour une exposition prolongée à l'air ou à l'eau, explique Ramsey. Sélectionnez des pots à large oreille et de la taille d'une pinte approuvés pour la mise en conserve qui sont faciles à remplir et la hauteur idéale pour les tranches de fruits, telles que les pots de style Mason Ball Brand avec des couvercles et des anneaux scellés (12 $ pour un ensemble de 12, FreshPresserving.com ). Évitez les bocaux avec des couvercles de style pince, car ils peuvent facilement être compromis par les bactéries et ne sont pas sûrs pour la mise en conserve. Désinfecter les pots et autres articles de cuisson en les immergeant dans de l'eau bouillante pendant une minute. Une fois que vous avez terminé de remplir et de fermer les pots, testez vos sceaux. Si le centre de votre couvercle recule lorsqu'il est pressé, votre sceau est cassé et le contenu du pot doit être réfrigéré et utilisé rapidement. Si le centre de couvercle reste ferme lorsqu'il est pressé, votre sceau est bon et le contenu peut être conservé dans un endroit frais et sec jusqu'à un an. Pour plus de conseils et de dépannage, consultez le site Web de la préservation des aliments du National Center for Home Food ( nchfp.uga.edu ).
Voir aussi Recette: sauté de légumes de noix de cajou avec chips végétariens séchés
