Dal est aussi courant en Inde que les pâtes en Italie. Découvrez pourquoi ce plat nourrissant est un aliment réconfortant classique pour les yogis.
Quand j'ai vécu dans un ashram de yoga américain au début de la vingtaine, il avait un parfum distinct. J'ai vite découvert que c'était une partie de l'encens, une partie du divin ineffable, et une partie Dal - le ragoût végétarien épicé, soupy et à base de légumineuses adoré dans toute l'Inde et au-delà. Bien que les cuisiniers de cet ashram strict où le célibat a été pratiqué à l'ail et aux oignons habituels - ils ont senti que certaines épices Agni (chaleur interne), si vous savez ce que je veux dire - le DAL était toujours rempli de saveur. Les lentilles divisées étaient cuites à une bouillie crémeuse qui se mêlait au curcuma, au cumin, à la coriandre et au gingembre - le tout servi sur une assiette de riz basmati fumant. Après un long après-midi de yoga et de bénévolat, il était tellement satisfaisant de glisser ma cuillère dans la bouillie parfumée et salée. Comme lorsque j'ai découvert le yoga pour la première fois, j'ai trouvé que le repas était profondément nourrissant, satisfaisant et un peu excitant - ce moment où vous réalisez que quelque chose de bon pour vous peut vous sentir aussi ou même plus excitant que les trucs coquins.
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Des années plus tard, j'ai appris que ce n'était pas seulement mon yoga élevé (ou le manque de sucre et de sexe) qui faisait paraître Dal indulgent et guérison. Dal - qui dérive du mot sanskrit dhal et signifie se séparer - appelle aux praticiens de yoga d'autrefois et aujourd'hui parce qu'il est considéré comme une partie nutritive de la sattvic , ou pur, régime. La philosophie du yoga évite l'indulgence et les soutiens Mandahahara , Le concept de modération dans le régime alimentaire, explique Kantha Shelke, un scientifique alimentaire basé à Chicago qui provient d'une famille de pratiques de yoga. Mandahahara est un principe yogique encouragé dans les textes anciens, y compris le Hatha yoga pradipika , un manuel sanscrit sur hatha yoga. La légumineuse à faible coût et à nutriments élevés s'inscrit dans cette notion. Dal est une puissance de nutrition qui nourrit le corps tout en ravissant les sens, explique Shelke. En d'autres termes, c'est un aliment idéal pour ceux qui cherchent à créer un équilibre dans leur corps et leur vie - comme les yogis.
Vérifiez votre pouls
Comme le yoga lui-même, Dal est omniprésent en Inde. En tant que protéine peu coûteuse, végétarienne et simple à cuisiner, cet aliment de base est consommé par les pauvres, les riches, les jeunes, les vieux et tout le monde entre les deux. Dal est la clé de chaque repas indien - il est toujours là, explique Anupy Singla, auteur de trois livres de cuisine indiens, plus récemment Indian pour tout le monde.
En Inde, un Moong Dal aqueux et sans épices est généralement le premier aliment d'un bébé car il est facile à digérer et nutritif. Dal est également considéré comme tri-doshic en Ayurveda - l'ancien système indien de guérison et la science sœur du yoga - ce qui signifie qu'il convient à chaque dosha, ou à votre constitution physique et mentale unique qui influence le bien-être. Les personnes atteintes de parents indiens vous diront comment, en tant qu'enfants, des maladies comme les maux d'estomac et le flus ont été traités au moins partiellement avec Dal; Les Indiens l'appellent souvent la soupe au poulet de l'Inde. Et les yogis en Inde et l'Occident utilisent souvent un riff sur Dal, un ragoût épicé de lentilles, de riz et de ghee (beurre clarifié) appelé Kitchari, pour casser les jeûnes ou comme le seul aliment qu'ils mangent pendant un jeûne.
Comme les aficionados du chili aux États-Unis, les cuisiniers indiens créent des centaines de variations régionales et ménagères sur DAL. Bien que les gens de toute l'Inde utilisent les mêmes cinq légumineuses ou les légumineuses - un terme parapluie pour les lentilles, les haricots et les pois - le mélange d'huile chaude connu sous le nom de Tarka varie beaucoup. (Le tarka est fabriqué en cuisinant du ghee ou de l'huile chaude avec des épices entières ou un mélange d'épices - Masala - dans une petite poêle.) Par exemple, explique Singla, dans le sud de l'Inde, vous trouverez un dal à légumes en forme de ragoût, ou un sambar, fait avec des pois de pigeon divisés (Toor Dal) ou des pouschés (chana dal); Un tarka du sud de l'Inde comprend probablement des graines de moutarde et des feuilles de curry. Dirigez-vous vers un État du Nord comme le Punjab et Tarka est fait avec des graines de cumin, de l'oignon, du gingembre, de l'ail et du Garam Masala, un mélange d'épices au réchauffement par temps plus frais. Sur la côte du Kerala tropical, où les noix de coco sont abondantes, vous pourriez trouver du dal à base de lait de coco.
En plus de signaler l'origine d'un DAL, le choix des légumineuses dicte également la nutrition et la préparation - plus le pouls est intact ou entier, plus il y a de nutriments et plus le temps de cuisson est long. Et bien que le mot dal signifie se séparer, certaines légumineuses DAL sont cuites entières. Par exemple, la lentille rouge divisée de couleur saumon (Masoor Dal) met environ 12 minutes à se rendre dans une consistance idéale de Porridgelike, mais la même lentille dans son état entier, brun, non cuit et non réparti peut prendre jusqu'à 45 minutes.
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Ramener à la maison
Une étape essentielle dans la préparation du DAL est de la cuisiner assez longtemps. En Occident, nous avons enseigné que les lentilles devraient être al dente, dit Singla. Mais dans la communauté sud-asiatique, nous le préférons comme de la bouillie, à moins que la recette appelle autre chose. Singla, qui est née en Inde et s'est rendue fréquemment après avoir déménagé aux États-Unis à l'âge de trois ans, recommande de cuisiner des légumineuses un peu plus longtemps que vous ne le pensez - passant au-delà de la salade de lentille dans une zone de farine d'avoine. En outre, il est utile d'avoir des légumineuses fraîches, qui prennent moins de temps à fondre dans Mush que celles d'un sac poussiéreux. Singla nettoie les légumineuses dans son garde-manger quand ils atteignent quatre ans.
Et pour transformer une simple bouillie de lentille en un chef-d'œuvre de saveur, concentrez-vous sur le tarka. Méfiez-vous, cependant: chauffer les épices trop longues et votre délicieux mélange peut rapidement devenir un gâchis carbonisé; Trop court et les saveurs ne fleuriront pas. Pour éviter les catastrophes de cuisine, respectez l'ordre des ingrédients énumérés dans la recette et gardez à l'esprit que la cuisson va rapidement - tout le processus de fabrication de Tarka ne prend que deux à trois minutes. Ne quittez jamais cette casserole, dit Singla. Lorsque l'huile ou le ghee est chaud, ajoutez des épices entières comme les graines de coriandre et les graines de cumin; Ils devraient commencer à grésiller. À environ 30 à 40 secondes sur le haut moyen, ou lorsque les épices deviennent brunes rougeâtres et aromatiques, ajoutez l'oignon, le gingembre et / ou l'ail, puis ajoutez des épices en poudre à la fin car celles-ci ont tendance à brûler facilement.
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En soi, Dal pourrait sûrement devenir aussi ennuyeux que les pâtes pour certains occidentaux. Mais comme ce bol de nouilles uniques, les variations sont presque infinies. Et contrairement à ces glucides purs, Dal propose un profil nutritionnel beaucoup plus complexe et nourrissant, qui peut faire de Dal un meilleur ami alimentaire de Yogi. La famille de Singla, qui mange une sorte de dal tous les soirs, déplore souvent, les lentilles à nouveau? Mais, dit Singla, il y a une magie qui se produit lorsque le Tarka frappe les lentilles, en termes de goût, qui nous fait partir: «Pourquoi disons-nous que nous ne voulions pas ça? C'est la chose la plus délicieuse. C'est cette incroyable combinaison de saveurs qui est tout simplement addictive. Commencez à faire vos propres bols sublimes de Dal à la maison avec ces quatre recettes simples de Singla.
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Quatre recettes de dal
Chana Dal Sundal
Sundal est une délicieuse cuisine de rue du sud de l'Inde servie dans les parcs et les temples. Vous pouvez le faire avec n'importe quelle légumineuse, mais il est le plus souvent fait avec des pois chiches. Ici, l'auteur de livres de cuisine Anupy Singla utilise un pois chiot divisé et à la peau appelée Chana Dal. Elle aime faire ce plat pour ses enfants comme un régal parascolaire pour manger chaud à la maison ou froid dans la voiture sur le chemin de la pratique du football. Pour plus de douceur, ajoutez ½ tasse de mangue verte râpée ou de la papaye avec la noix de coco.
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Punjabi Moong Dal
Il s'agit d'un DAL commun dans les ménages punjabi du nord de l'Inde.
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Dal Makhani lent
Dal avec makhan (beurre) est une version plus décadente de l'Indian Dal qui est devenue un plat standard et incontournable sur les menus indiens-restaurant. C'est à la fois copieux et réconfortant. Cette recette pour une mijoteuse rend beaucoup plus facile à fabriquer et à profiter à la maison.
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Gujarati Dal
Ce DAL est fabriqué dans la plupart des ménages de la région du Gujarat, dans l'ouest de l'Inde. Les composants sucrés et ailes reflètent l'importance des notes sucrées dans la nourriture de cette région, tandis que les noix ajoutent un croquant réconfortant.
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