Cuire une fête des Fêtes: recettes et saveurs ayurvédiques pour la saison

La table de vacances, entourée d'amis et de famille, est le moment d'un chef à la maison pour briller. Et avec un menu correctement équilibré, inspiré par les principes de guérison de l'Ayurveda, vous pouvez vraiment satisfaire tout le monde dans tous les sens. En tant qu'Erin Casperson, coordinatrice des études ayurvédiques au Kripalu Center for Yoga and Health à Stockbridge, Massachusetts, explique, le temps hivernal froid et venteux a un effet de séchage sur la peau, la digestion et les sinus. La cuisine ayurvédique comporte qui mettant l'accent sur les bouillons chauds et hydratants et les sauces riches. Alors oui, cela signifie que votre repas de vacances peut être un peu indulgent. Et, s'il est bien équilibré avec les épices (qui soutiennent la digestion), une gamme complète de saveurs et des produits de saison riches en nutriments, ce sera exactement ce que le médecin ayurvédique a ordonné.

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En Occident, nous sommes acculturés pour faire une chose: manger un régime faible en gras. Mais ce n'est pas sain en hiver, explique Tom Yarema, MD, directeur du Center for Wellness

Ce que vous mangez doit également être toujours guidé par une compréhension de votre propre prédominant dosha , ou type d'énergie naturelle, explique le Dr Yarema. Les doshas influencent notre corps et nos personnalités. Vata, Le dosha qui domine à la fin de l'automne et au début de l'hiver est frais, sec et irrégulier (pensez aux types créatifs et dispersés), et il est équilibré par des épices piquantes, des graisses saines et des grains cuits. Pitta, en plein écran en été, est chaud et ardent (type de type). Les Pittas ont besoin de se rafraîchir - tellement moins de piment ou d'autres épices chaudes, et des aliments plus amers et à saveur sucré comme les grains entiers et les légumes racine. Kapha , qui régit plus tard l'hiver et le début du printemps, est terreux, froid et humide (pensez aux types de mères terrestres). Les Kaphas ont également besoin d'épices et de goûts astringents (beaucoup de légumes verts), mais d'huile minimale. (Si vous ne connaissez pas votre dosha, prenez notre quiz.)

Peu importe votre dosha, le repas de vacances offert sur les pages qui suivent, créés par le chef exécutif de Kripalu, Jeremy Rock Smith, le soutiendra. Le repas est conçu pour être équilibré pour tous les doshas car il comprend les six goûts reconnus en Ayurveda - saigres, aigres, salés, amers, astringents et piquants, tous nécessaires pour faire un repas vraiment satisfaisant et nourrissant. Les plats s'alignent également sur un autre principe ayurvédique: l'idée que la nature nous fournit ce dont nous avons besoin lorsque nous en avons besoin, donc manger localement et saisonnellement vous gardera en bonne santé toute l'année. (Ce menu est local à Kripalu, alors échangez dans des produits locaux similaires où vous pouvez.)

Mais, l'ingrédient le plus important d'une fête? Plaisir . Je peux ajouter cette épice ou cet ingrédient parce qu'elle est bonne pour vous, mais si vous n'appréciez pas le goût, ce n'est pas ayurvédique, dit Rock Smith. Ce repas est équilibré et il est conçu pour conduire à un plaisir physique et émotionnel.

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Les 6 saveurs ayurvédiques leurs émotions

L'Ayurveda enseigne que nous devons manger un équilibre de six saveurs de base pour être bien nourri et émotionnellement satisfaits, explique l'expert ayurvédique Niika Quistgard.

Chaque goût est associé à une émotion particulière, et lorsque vous les avez tous en équilibre, vous nourrissez non seulement votre physique mais votre moi émotionnel, dit-elle. Donc, lorsque vous prévoyez un repas pour un groupe, gardez toutes les saveurs suivantes et vous découvrirez peut-être que les humeurs de vos invités interviennent pour un dîner intéressant et mémorable.

Aérien peut conduire à une sensation de contreventement Amertume peut apporter une humeur réfléchissante intérieure Goût piquant pourrait vous faire vous sentir viré Salinité peut entraîner un sentiment de zeste pour la vie Acidité conduit à un esprit aiguisé et à un désir accru Douceur Peut donner des sentiments d'amour et de bien-être

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Cuisiner ces recettes ayurvédiques cette saison des fêtes

• Chou frisé, pomme
• Bisque de citrouille en génière avec sirop d'érable
• Chai chaud épicé
• Pommes de terre fouettées
• Choix de tofu poêlées ou poitrines de poulet sur des champignons sauvages, avec une sauge crémeuse
• Choux de Bruxelles rôtis avec des oignons rouges marinés

Hillari Dowdle est écrivain et éditeur vivant à Knoxville, Tennessee.