J'ai entendu parler des avantages du bouillon d'os. Y a-t-il une option végétarienne avec des propriétés similaires?
Oui. Le bouillon d'os attire l'attention pour sa gélatine, un sous-produit animal riche en aminé-acide qui est censé aider à construire des os et un collagène de support articulaire. Et bien qu'il n'y ait pas de substitut végétalien à la gélatine, vous pouvez fabriquer un bouillon à base de plantes riche en minéraux. Pourquoi bouillon? Le corps l'absorbe facilement, permettant une assimilation prête de nutriments qui protègent les os, les dents, les tissus et les organes.
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Comment faire du bouillon d'os végétalien
To make your vegan version, freeze your vegetable scraps—for example, mushroom stems for the antioxidant mineral selenium, parsley stems for blood-producing iron and bone-supporting vitamin K, potato skins for the mineral potassium, carrot shavings for vitamin A—in a resealable bag or jar. When you accumulate a quart of leftovers, place them in a slow cooker and cover with two quarts of water; add ½ tablespoon sea salt and a 2-inch piece of kombu (edible seaweed) for potassium, calcium, and essential folate and iodine. Heat on high until liquid boils, then reduce to low until vegetables are very soft, 2–3 hours. Stir and strain through a colander, reserving and refrigerating the liquid, and discarding the rest. Heat and sip one cup of broth daily like you would hot tea, or enjoy it after a strenuous yoga class or other exercise.
—Christien Taylor, Ryt
Propriétaire de Balance Yoga and Nutrition, Denver
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