Le chef d'origine autrichien Nora Pouillon a déménagé aux États-Unis à la fin des années 1960 et a été choqué de voir ce que les gens mangeaient. L'Amérique était une friche culinaire, explique le chef primé et propriétaire du restaurant de Washington, D.C., le premier restaurant certifié biologique du pays. Autorisé par la popularité des aliments tels que Wonder Bread et la laitue iceberg, Pouillon s'est donné pour mission de mettre des aliments sains dans le régime américain.
Se souvenant des méthodes agricoles sans produits chimiques de sa patrie européenne, elle a immédiatement commencé à rechercher des agriculteurs biologiques dans la région de D.C. Organic définit la nature, et plus vous imitez ce que la nature fait, c'est vraiment mon objectif, mieux vous êtes, dit Pouillon, qui a d'abord présenté ses convives à ses aliments biologiques en 1976 dans un petit restaurant d'hôtel dans le quartier de Dupont Circle.
Elle a ouvert le restaurant haut de gamme Nora il y a 25 ans et a cherché une certification biologique pour cela en 1999 quelque chose qui n'avait jamais été fait auparavant. Des directives nationales pour la certification des restaurants ont été créées avec son aide; Ils exigent désormais qu'au moins 95% des ingrédients utilisés soient certifiés biologiques, avec les documents pour le prouver.
La vision de Pouillon sur les repas biologiques est assez large. Son restaurant dispose d'un programme de compostage qui, selon elle, est un élément essentiel d'un système organique global. C’est un cycle, dit-elle. Vous redonnez à la Terre, alors tout ce qui sort de ce sol a cette énergie vitale que vous lui avez donnée. Vous en faites vous-même partie. Vous mangez la vie et cela vous donne de l'énergie.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Un chef autodidacte, elle explore constamment son avantage dans la nourriture, change de menu gastronomique quotidiennement et apprend de nouvelles techniques. Il y a dix ans, par exemple, elle a demandé des cours privés de nombreux chefs asiatiques avant d'ouvrir l'Asie Nora son deuxième restaurant biologique. Beaucoup de gens ne réalisent pas à quel point il est compliqué d'être un chef professionnel, explique-t-elle. Vous devez être créatif; Vous devez être économiste; Vous devez être comme un mécanicien pour réaliser vos idées; Vous devez être un artiste pour le rendre joli dans l'assiette. Cette complexité le rend très satisfaisant pour moi.
Catherine S. Gregory est écrivaine et ancienne rédactrice en chef du Colorado. Elle s'inspire d'une inspiration culinaire d'une pratique éclectique de yoga.
