Les cerises sont en saison, alors il est temps de profiter de leur vitamine C et antioxydants contre les maladies. Jenny McCoy , Instructeur de pâtisserie-CHEF à l'Institut d'éducation culinaire, à New York, propose des suggestions et des conseils pour simplifier vos achats et votre cuisine.
Cherries Bing
Originaire du nord-ouest du Pacifique, ce joyau profond légèrement ferme est une cerise commune vendue commerciale. Il est doux avec une légère acidité, et il est disponible maintenant jusqu'au début août.
Bon Manger frais, cuisiner dans un pain rapide ou utiliser comme haut pour la volaille ou le poisson
Essayez-le Dans un bol, mélanger ¼ tasse de cerises piquées, en tranches, ½ cuillère à soupe d'oignon haché, ½ c. Servir sur une poitrine de poulet biologique grillée ou un filet de saumon.
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Cherries Rainier
Cette cerise jaune doré avec un rougissement rouge est un croisement entre le Bing et la camionnette, une autre cerise douce. Les acheteurs le négligent souvent parce qu'il est facilement meurtri, mais ils manquent la saveur incroyablement sucrée du fruit. Cultivé en Californie et à Washington, le Rainier est disponible tout au long de la saison des cerises (qui se termine vers août), mûrissant juste après le Bing.
Bon Manger frais ou ajouter à la salade
Essayez-le Top Greens mélangé avec du fromage de chèvre, des pommes coupées en dés et des cerises déposées et coupées. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Cherries Hudson
Doux, rouge foncé, et notamment ferme, l'Hudson se développe vers la fin de la saison des cerises. Il n'est généralement disponible que dans une offre limitée de divers États, y compris le Michigan, alors achetez-les lorsque vous les voyez!
Bon Rôtissage ou grillade pour une collation ou un dessert, car l'Hudson résiste bien à la chaleur
Essayez-le Dans un bol, mélanger les cerises piquées avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Braceler les cerises, faire griller pendant quelques minutes jusqu'à tendreté, puis brosser de miel. Utilisez comme garniture pour le yogourt grec ou la crème glacée à la vanille.
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Aller tarte: boire du jus de cerise
Le jus de cerise acidulé est une bonne source de pression artérielle - contrôler le potassium. Pour profiter de ses avantages, mettez à ébullition le jus de cerise à tarte acheté en magasin, retirer de la chaleur et ajouter des cerises séchées. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il refroidit à température ambiante, au moins 10 minutes. Ajouter le fruit réhydraté à une recette de muffins ou de crêpes à grains entiers et buvez des restes de jus réfrigéré.
Choisissez les cerises les plus fraîches les plus savoureuses
Achat
Choisissez des cerises à tige verte et déjà mûres qui ont une peau brillante et brillante et sont dodues et fermes. Lorsque vous choisissez des cerises jaunes, recherchez des cerises sans taches.
Réfrigérant
Une fois vos cerises à la maison, réfrigérez-les dans leur sac en plastique perforé. Les cerises douces sont les meilleures dans les trois jours mais dureront jusqu'à une semaine, tandis que les cerises acidulées (par exemple, Montmorency) peuvent durer jusqu'à deux semaines.
Gel
Placez les cerises détrangées et désemparées sur une plaque à pâtisserie dans le congélateur. Une fois gelé, transférez dans un sac de congélateur et stockez jusqu'à six mois.
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