Traditionnellement, Ghee a également été utilisé pour stimuler la mémoire et l'intelligence, les articulations d'oint et la digestion des aides. Long un favori des praticiens de yoga, Ghee lubrifie les tissus conjonctifs et favorise la flexibilité, explique le Dr Vasant Lad, directeur de l'Institut ayurvédique à Albuquerque, au Nouveau-Mexique. Le ghee peut également être utilisé par voie topique pour apaiser les cloques, guérir les blessures et calmer la peau irritée. Vous pouvez prendre deux cuillères à café de ghee par jour comme supplément ou simplement l'utiliser dans votre cuisine.
Le ghee peut être trouvé dans le magasin d'aliments naturels, mais c'est également facile à faire. Voici une recette du livre de cuisine de Miriam Kasin Hoscodar Banquet du paradis: cuisine végétarienne pour la santé à vie de la manière Ayurveda (Dutton, 1999). Le ghee est fabriqué en mijotant du beurre jusqu'à ce que l'eau s'évapore et les solides séparés de l'huile. Les solides sont ensuite tendus et l'huile d'or pure qui reste est ghee. Deux livres de beurre donnent environ 1 1/2 livres de ghee. Utilisez toujours du beurre non salé. La cuisson lente à feu très faible permet au sucre de lait de caraméliser et est le secret du ghee spectaculaire. Parce que cela prend beaucoup de temps, il est préférable de faire de grandes quantités. N'allez pas pour moins d'une livre de beurre; Des quantités plus petites brûlent facilement. Une livre de beurre prend moins d'une heure pour se préparer. Utilisez le pot le plus lourd que vous pouvez trouver. Placer un diffuseur de chaleur sur le brûleur est également utile. Ne remuez pas de ghee de cuisson. Une recommandation ayurvédique qui diffère des autres méthodes de préparation du ghee est de s'abstenir de l'écraser de la mousse qui se forme en haut pendant la cuisson. Cette mousse a des propriétés médicinales. Le laisser sur nécessite une mesure supplémentaire de vigilance lorsque la fin de la cuisson est en vue, pour s'assurer que les solides ne brûlent pas.
1. Faire fondre le beurre à feu doux dans un pot à découvert avec des côtés hauts. Assurez-vous que le pot est complètement sec avant d'ajouter le beurre et laissez de la place en haut pour que le beurre bouillonne et mousse.
2. Tournez le feu aussi doux que possible et faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit clair et doré. Ne pas écarter la mousse. Les solides peuvent brunir, mais veillez à ce qu'ils ne brûlent pas. Vérifiez fréquemment le beurre. S'il commence à assombrir, retirer du feu.
3. Tapisser un grand tamis avec trois couches de tissu en coton propre. Les mouchoirs de poche fonctionnent bien, tout comme les morceaux de mousseline non blanchie. Réglez le tamis bordé sur un pot et versez le ghee à travers tout en étant chaud. Transférer soigneusement le ghee dans des pots en verre propres avec des couvercles. Le ghee se conserve pendant deux mois sans réfrigération, mais il peut devenir rance par temps chaud.
