Profitez du temps chaud de l'été et des légumes frais avec des salades de parcours principales légères mais satisfaisantes. Voici votre guide pour créer la salade d'été parfaite.
Rien ne plaide au palais en été comme la salade: les laitues de jardin arrosées de vinaigrette de vin rouge, de tomates patrimoniales avec du basilic et de la mozzarella fraîche, ou du quinoa avec des poivrons, du concombre et de l'avocat. Le temps chaud inspire des plats simples et sains et un salade est la vitrine ultime du kaléidoscope de produit de la saison.
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Pourtant, lorsque le dîner arrive, la salade est souvent négligée comme une option de parcours - c'est un joli acolyte mais rarement l'étoile. Peut-être que c'est parce qu'il peut être difficile de correspondre aux salades inspirées et soigneusement préparées servies dans les restaurants, où chaque cœur d'endive est délicieusement habillé, chaque grain de quinoa est parfaitement tendre et les tranches d'avocat sont astucieusement assemblées de l'autre côté de l'assiette.
Mais supposons que vous puissiez faire des salades qui ont vraiment scintillées et qui étaient suffisamment satisfaisantes pour être un plat principal léger? En utilisant des portions plus cohérentes et en ajoutant des ingrédients riches en nutriments tels que l'avocat, les lentilles et le quinoa, même les verts les plus délicats peuvent devenir un dîner, explique Tasha Deserio, l'auteur de Salade pour le dîner . Et faire des salades spectaculaires est plus facile qu'il n'y paraît.
L'art de faire une salade d'été parfaite
En fait, le secret d'une grande salade peut résider dans la simplicité elle-même. Deserio, un pratiquant de Vinyasa et ancien cuisinier à l'emblématique Berkeley, en Californie, le restaurant Chez Panisse, suggère de vous limiter à une poignée d'ingrédients lors de la préparation d'une salade. Vous pourriez commencer par un jumelage d'été classique comme le maïs et les haricots verts, puis ajouter des champignons et des échalotes; Ou pour un repas plus chaleureux, mélanger les lentilles riches en protéines avec des poivrons rôtis et une vinaigrette à l'ail grillé. Mais résistez à la tentation pour continuer à ajouter plus d'ingrédients. Parfois, notre premier instinct avec la salade est d'en faire plus, dit-elle. Mais souvent - en particulier avec les ingrédients de bonne qualité - il vaut mieux en faire moins. La créativité dans la cuisine est autant sur ce que vous laissez de côté que ce que vous mettez.
Comment choisir le meilleur produit
Lorsque vous faites des salades, prenez l'habitude de goûter au fur et à mesure que vous allez, en train de se rendre sur le marché. Sur les marchés des producteurs, l'échantillonnage des produits est une procédure standard, alors n'hésitez pas à faire la même demande dans votre magasin local. Et si quelque chose n'a pas bon goût pour vous, ne l'achetez pas. Si vous perfectionnez régulièrement la pratique de la dégustation, dit Deserio, vous vous souviendrez qu'une tomate la semaine dernière était meilleure que cette semaine. Vous deviendrez plus en phase avec ce qui se passe sur le marché et avec ce que vous aimez.
Continuez à goûter à chaque étape pendant que vous créez votre salade. Échantillonnant les légumes bruts, qui peuvent être étonnamment sucrés ou amers. Goûtez les céréales et les légumes après la cuisson et à nouveau après l'assaisonnement. Ensuite, essayez votre vinaigrette. Lorsque chacun des composants est délicieux, votre salade est sûre aussi.
Réservez les légumes légèrement flétris à l'arrière du réfrigérateur pour le pot à soupe. Lorsque vous faites une salade crue, vous voulez que vos salades, vos verts, vos fruits et vos légumes soient absolument frais, explique Gilbert Pilgram, copropriétaire de Zuni Café à San Francisco. Dans un plat cuit, dit-il, vous pouvez prendre une tomate qui est un peu pâteuse et y faire des astuces: le smash, ajouter beaucoup d'épices et d'huile. Mais quand c'est dans le brut, vous ne pouvez pas vous cacher derrière des astuces; Votre produit doit être en très, très bonne forme.
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La meilleure vinaigrette pour les salades d'été
Rien ne fait chanter une salade comme une vinaigrette qui commence par la combinaison simple d'huile de bonne qualité et de vinaigre. Fabriqué à partir d'huile non raffinée à partir de la première presse froide, l'huile d'olive extra vierge est un choix savoureux pour les salades. Les variétés diffèrent en cas de goût - légères à fortes, ou de fruité à l'herbe ou au poivrage - et en prix. Échantillonnez quelques-uns pour voir ce qui convient à votre palais et à votre budget.
Les vinaigres donnent aux pansements leur caractère et ajoutent une acidité aux salades qui font ressortir les autres saveurs. Vinaigre de riz doux, vinaigre de cidre pointu, vinaigres à vin rouge et blanc, champagne ou balsamique moelleux - chacun a ses propres qualités uniques.
Deserio favorise les vinaigres artisanaux, fabriqués à partir d'un démarreur vivant et produits en petits lots sur plusieurs mois. Parce que leur saveur se développe lentement, dit-elle, ils ont un goût riche et complexe. Vous ne pouvez pas choisir un favori? N'ayez pas peur de combiner deux vinaigres dans une vinaigrette. J'adore expérimenter le vinaigre, dit Deserio. J'ai probablement huit types différents dans mon cabinet.
Taste et texture: l'importance de couper
Faire de la salade est un art, dit Deserio. Un art délicieux et sain. Et en effet, la beauté d'une salade soigneusement composée rend cela évident. Mais il y a plus à couper les légumes pour une salade qu'un simple attrait esthétique. Je considère le goût global, la texture et l'apparence de la salade avant de commencer à couper, dit Deserio. La variation de vos techniques de coupe et de coupe produit différentes combinaisons de saveurs sur la fourche et dans la bouche, explique Deerio. Si vos ingrédients sont coupés en dés, vous obtiendrez une variété de goûts et de textures en une seule bouchée; Les légumes finement blissés offrent une touche de saveur nette; Des morceaux plus gros signifient des saveurs plus distinctes dans la bouche.
Mélangez soigneusement votre salade
Rassembler une salade nécessite une main douce. Blot délicat des légumes verts sèche pour que l'excès d'eau ne dilue pas la vinaigrette. Après avoir placé des ingrédients dans le bol, arroser la vinaigrette autour du bord du bol, puis mélanger doucement pour le distribuer uniformément, suggère Pilgram. Utilisez vos mains au lieu de pinces pour lancer les verts afin qu'ils ne soient pas meurtrie, et évitez de remuer ou de jeter une salade une fois que vous avez ajouté des ingrédients fragiles comme les baies ou l'avocat.
Bien que les possibilités soient infinies, quelques ingrédients sont communs à chaque salade: une attention à la qualité, une conscience minutieuse et l'intention de vous nourrir et de vous-même avec vos proches avec une nourriture délicieuse et saine. C’est aussi simple.
Obtenez les recettes de salade d'été
Utilisez les trois recettes suivantes pour obtenir un goût délicieux et sain de l'été.
- Quinoa, poivron rouge et salade de concombre avec avocat et citron vert
- Salade de poivre de la lentille et piquillo avec vinaigrette à l'ail
- À la vinaigrette
