Vous planifiez un dîner d'été? Rendez-vous plus facile pour vous en profitant du facteur wow de saké, à la fois dans vos repas et à ses côtés. Essayez ces recettes infusées de saké avec des paires.
Pour votre prochaine fête post-yoga avec des amis, essayez ces recettes infusé de saké à soutenir Daphne Cheng . Et n'oubliez pas les paires. Le saké contient un punch de saveur dans les recettes salées et à côté d'eux, grâce à l'acide glutamique, un acide aminé qui ajoute une saveur salée d'Umami, comme vous pourriez obtenir des tomates mûres et du parmesan.
Le saké est un excellent ingrédient avec lequel cuire car il ajoute une dimension de saveur corsée sans effort supplémentaire. Juste une éclaboussure peut amener votre cuisine à de nouveaux sommets impressionnants, explique Cheng, dont la cuisine innovante à base de plantes de Suite Threeohsix l'a mis sous les projecteurs. Le curry est un parfait exemple de plat audacieux rendu encore plus complexe avec saké. La sauce Alfredo a une saveur plus subtile et délicate où le saké joue un rôle principal.
Assurez-vous de goûter sa cuisine fraîche avec les accords de saké cueillis à la main par Type KU ci-dessous. Le saké fonctionne comme un nettoyant en palais efficace et un amplificateur de saveurs. Ses 20 acides aminés (plus que tout autre alcool et sept fois plus que le vin rouge) peuvent neutraliser les saveurs fortes comme la pêche dans les fruits de mer et le gâchis dans la viande. Mais sa légèreté le rend également polyvalent.
Le saké se marie bien avec de nombreux ingrédients différents, mais surtout les légumes, les agrumes et les saveurs fraîches, dit Cheng. Le saké est plus complexe que le vin, offrant jusqu'à deux fois plus d'arômes différents dans un verre. Les saveurs vont de sucré et terreux à sec et à base de plantes, ou fruité et audacieux à floral et élégant. Essayez les deux paires ci-dessous pour votre prochain dîner.
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Curry de courge d'été saké avec du tofu et de la noix de coco grillée
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Le saké amène le curry habituel à un nouveau niveau avec un équilibre parfumé, doux et amer, dit Cheng. Les notes de pêche et de vanille se fondent avec les épices et la noix de coco pour le plat d'été parfait.
Sert 6 à 8
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et tranché
1 cuillère à soupe de poudre de curry
2 tasses d'eau
1 boîte de coco (13,5 oz)
1/4 tasse Ty Ku sake Silver Premium Junmai
1 patate douce, en cubes
1 cuillère à café de sel
1 courgette, tranchée
1 courge jaune, tranché
1 aubergine japonaise, en cubes
1 bloc (14 oz) Tofu ferme, en cubes
coriandre, noix de coco grillée pour la garniture (voir ci-dessous)
Pour le faire:
En pot moyen, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter la poudre de curry et cuire une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajouter l'eau, le lait de coco, le saké, la patate douce, le sel et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen et cuire pendant 15 minutes.
Ajouter les légumes restants et le tofu et cuire 10 minutes.
Servir:
Versez le curry dans des bols individuels pour servir et garnir de coriandre et de noix de coco.
Pour griller la noix de coco:
Dans une poêle sautée, griller la noix de coco se fait flocons à feu moyen-élevé pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou grillés sur une plaque à pâtisserie à 325 degrés F pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Capellini avec des pois de sucre, des asperges et du saké Alfredo
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Alfredo pour l'été? Oui! Cette version utilise l'huile d'olive et les laits à base de plantes pour recréer la même richesse crémeuse que nous aimons, mais sans la teneur élevée en graisses saturées. Les éléments floraux du saké améliorent le crémeux de l'Alfredo, dit Cheng.
Sert 8
16 oz de pâtes capellini
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de pois de sucre
sel de mer
1 tas d'asperges, détirée et tranchée en moitié horizontalement
Pour sa sauce Alfredo:
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de farine polyvalente ou de riz
2 1/2 tasse de lait de soja ou d'amande
1/4 tasse Ty Ku sake Silver Premium Junmai
2 gousses d'ail, haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sel ou au goût
1/4 cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de noix de muscade
frondes de fenouil, basilic, persil ou autres herbes fraîches pour la garniture (facultative)
Pour faire du saké la sauce alfredo:
Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen environ 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Pendant ce temps, chauffer le lait dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'il soit sur le point de faire bouillir. Ajouter le lait chaud au mélange d'huile 1 tasse à la fois, en fouettant en continu jusqu'à ce qu'il soit très lisse.
Porter à ébullition. Cuire 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.
Incorporer le saké, le jus de citron, le sel, le poivre et la muscade. Réservez jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Faire des pâtes:
Cuire les pâtes selon les directions. Égoutter et courir sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Dans une poêle à feu moyen à feu vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, des pois et une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes, en jetant de temps en temps jusqu'à vert et légèrement tendre.
Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, asperges et une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à vert et légèrement doré.
Servir:
Dans un grand pot, chauffer la sauce alfredo saké. Lorsque vous commencez à bouillonner, ajoutez Capellini et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément mélangé. Servir sur l'assiette et le dessus avec des pois, les asperges et la garniture en option.
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