Le chef et Yogi Candice Kumai partage des friandises propres qui tirent le meilleur parti de la générosité de l'automne.
J'aime appeler la cuisson de mon premier amour. En tant que préscolaire, j'ai chéri de la décoration des biscuits de Noël avec ma mère. Tout au long de l'année, j'ai traîné dans la cuisine, en regardant ma mère cuire du pain frais et en préparant des confitures maison et des pâtisseries japonaises. Ensuite, à la maternelle, on m'a demandé dans une mission ludique: que voulez-vous être lorsque vous grandissez? J'ai répondu, Baker. Maintenant, voici trois décennies plus tard, un chef et auteur de livres de cuisine. Je peux faire ce dont j'ai toujours rêvé dans la vie: je cuireais - et griller, faire sauter, rôtir et braise.
C’est aussi mon travail de recommander quoi manger et comment cuisiner. Je ressens un lien personnel à mes lecteurs parce que je divulgue ce qui est authentique dans mon alimentation et ma vie, et je me sens responsable de la façon dont mes recettes pourraient affecter leur santé. Aujourd'hui, cela signifie que je développe des recettes propres qui utilisent des aliments non transformés, nourrissants et durables aussi près que possible de leur état naturel, ainsi que moins de gluten, de sucre et de produits laitiers que les pâtisseries standard. Mais je n'ai pas toujours travaillé de cette façon.
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Pendant des années, j'ai développé des créations culinaires décadentes - des gâteaux qui ont fait des gâteaux, des pâtisseries remplies de crème, des beignets et des croûtes de tarte au beurre - avec un grand plaisir. Ensuite, j'ai commencé à lire sur la surconsommation des aliments transformés et leur lien avec des maladies, notamment le diabète de type II et l'obésité. J'ai appris que chaque Américain, en moyenne, mange environ 150 à 180 livres de sucre chaque année, selon La solution de glycémie , par Mark Hyman, MD. Une grande partie de ce sucre est cachée dans les aliments transformés comme les barres d'énergie, les frites, les vinaigrettes, les marinades, les sauces et même la sauce marinara, et nous ne le savons pas vraiment. Une de mes expériences les plus éclairantes s'est produite après avoir éliminé le sucre raffiné pendant un mois. Mes évasions d'acné, que j'avais simplement acceptées comme inévitables, ont commencé à se calmer considérablement. Et j'ai gagné un physique plus mince et plus en forme.
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Ensuite, j'ai commencé à examiner certains des autres coupables alimentaires que les experts en santé ont appelé et j'ai découvert que beaucoup d'entre eux étaient également problématiques pour moi. Grâce à des essais et à des erreurs, j'ai trouvé que le gluten était un problème: mes gonflements du ventre et mes niveaux d'énergie s'écrasent après avoir mangé la protéine. Je ne suis pas seul. Environ 18 millions d'Américains ont des sensibilités au gluten, selon des recherches citées par la National Foundation for Caliac, et beaucoup recherchent des alternatives aux pains, gâteaux et pâtisseries contenant du gluten. La protéine est ajoutée à bon nombre de ces aliments pour aider la pâte à devenir élastique et à augmenter, pour une texture optimale. En fait, je comptais sur du gluten dans ma cuisson depuis des années.
De plus, j'ai du mal à digérer les produits laitiers, peut-être parce que je suis asiatique américain, un groupe jugé le plus susceptible d'être parmi les 30 à 50 millions d'Américains qui ne peuvent pas digérer correctement le sucre lactose de lactose, selon le Instituts nationaux de santé .
Mes études m'ont fait regarder les racines de ma passion pour la cuisson, à ma mère. Elle a grandi dans le sud du Japon, où la consommation de sucre était beaucoup plus modeste. Au lieu de sucre raffiné, la pâte japonaise était faite avec des haricots adzuki légèrement sucrés, des haricots de Lima, des satsumaimo (patates douces) et de la farine de riz. Les Japonais utilisent toujours ces aliments frais dans leurs pâtisseries traditionnelles car elles sont peu coûteuses et facilement disponibles. Lorsque ma mère a déménagé aux États-Unis en 1975 pour épouser mon père polono-américain, elle a trouvé des céréales, du chocolat au lait, du gâteau et même une sauce aux pâtes achetée en magasin pour être trop sucrée. Ses confitures et gâteaux ont toujours utilisé une fraction du sucre demandé dans les recettes américaines.
J'ai réalisé que, oui, je suis né pour des friandises, mais des friandises plus saines qui ne contribuent pas au déclin de la santé des Américains et nous permettent toujours de profiter d'une culture de gâteaux, de cookies et de tartes. Quand je compare mon cinquième livre de cuisine au premier, je vois moins de sucre, de gluten et de produits laitiers. Mes livres reflètent la progression de mes connaissances, chaque recette devenant plus propre et plus infusée d'ingrédients riches en nutriments, y compris des produits frais. Non seulement ils ressemblent à la même chose que les friandises standard, mais ils sont tout aussi riches et satisfaisants, sinon plus.
Le secret est aussi simple que de faire des échanges intelligents lors de la cuisson. Par exemple, à la place des huiles hydrogénées et du shortening (qui - fait face à la texture, à l'humidité et à la flaque), j'utilise de la purée de purée ou de la farine d'amande J'utiliserai également de l'huile de noix de coco non raffinée ou du lait de coco léger en conserve, qui améliorent tous deux une teneur en humidité et ajoutent une saveur riche. Pour des textures, des couleurs et des nutriments uniques, j'opte pour des carottes, des betteraves ou des courgettes finement râpées, ou des purées cuites à partir de patates douces féculentes, d'igname, de citrouille et de mon favori personnel - la courge kabocha. Et la compote de pommes non sucrée et la purée de banane mûre peuvent ajouter de l'humidité et de la douceur naturelle aux pâtisseries, afin que vous puissiez réduire l'utilisation du sucre.
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Aujourd'hui, je ne me sens pas comme un supervillain après avoir servi quelques-uns de mes cookies ou gâteaux. Au lieu de cela, je me sens comme un super-héros - comme quelque chose était possible, y compris un mode de vie sain et épanouissant de cuisson propre. Mieux encore, je peux me livrer à mes friandises préférées, sans culpabilité.
Candice Kumai est un chef Yogi, formé classique du Cordon Bleu California School of Culinary Arts, l'auteur le plus vendu de Clean Green Eats , Boissons vertes propres , Assez délicieux , et Cuisinez-vous sexy , et co-author of Cuisinez-vous mince . Elle contribue régulièrement à E! News and the Dr. Oz Show, et apparaît comme un juge régulier sur Iron Chef America et a battu Bobby Flay.
