L'automne nous a envie de chauds, des aliments de Vata, donc cela nous a fait avier de parler à Nanditha Ram, un chef, un yogi et un écrivain néo-zélandais né en Inde qui incorpore des principes ayurvédiques dans la nourriture qu'elle sert dans son nouveau restaurant indien biologique, Manna. Ci-dessous, l'homme de 42 ans révèle ses 3 meilleurs conseils de cuisine ayurvédiques et partage sa recette alléchante pour le curry de noix de cajou avec Paneer.
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Stylesway VIP: Comment vous êtes-vous intéressé à Ayurveda?
Nanditha Ram: Mon intérêt pour l'Ayurveda a ses racines en yoga. Le yoga a été un amour à vie (RAM a enseigné et désactivé le yoga depuis sa réalisation d'un programme de formation des enseignants en Hatha Yoga classique en 1998), et la gestion du style de vie yogique a toujours été un point d'intérêt. C'est là que le croisement avec l'ayurveda se produit - dans cet espace où nous combinons des outils yogiques avec une alimentation saine, et c'est exactement là que j'ai commencé à explorer la cuisine et la combinaison des aliments ayurvédiques. Il est maintenant devenu une partie intégrante de la façon dont je travaille avec la nourriture, et cela rend certainement la manne unique.
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SV: Comment vous êtes-vous entraîné pour devenir chef?
Non: Je n'ai pas de formation formelle dans les arts culinaires. Cependant, j'ai grandi dans une famille entourée de cuisiniers phénoménaux et d'amateurs de nourriture. En grandissant, je n'ai jamais cuisiné beaucoup; J'ai seulement regardé ma mère cuisiner. La cuisine était un endroit où mes sens prendraient vie. Il était également assez courant de voir de gros pots d'herbes mijoter pendant des heures avant de se réduire à une puissante pâte médicinale appelée Lehiyam. Je m'asseyais sur le banc et regardais, discutant sans cesse avec maman de tout et rien. Elle a bien écouté et j'ai bien observé. This was a sharing space of sorts. Et c'est comme ça que j'ai appris à cuisiner - en laissant l'œil direct des informations dans mon sang et mes os. Et quand le moment était venu, l'innulance de la compétence a commencé à s'exprimer.
SV: Pourquoi avez-vous décidé de lancer votre nouveau restaurant?
Non: Notre entreprise est un restaurant biologique à emporter indien appelé Manna (qui signifie nourriture du ciel) à Takaka, Golden Bay, dans l'île du Sud, en Nouvelle-Zélande. Nous avons lancé au milieu de l'été néo-zélandais en février 2016. Nous plaisantons toujours parmi nous (la famille) que nos trois enfants sont nés en février: notre fille, Anahata (13 ans), notre fils Arjuna (9 ans) et la manne, maintenant âgés de 8 mois. Nous parlions de commencer un restaurant depuis longtemps. Lorsque nous avons déménagé à Golden Bay, nous avons réalisé qu'il n'y avait pas beaucoup de diversité, même dans la nourriture. L'endroit est absolument magnifique avec de nombreux restaurants et cafés, mais pas indiens en vue! C'était une opportunité, combinée à un véritable amour pour créer une nourriture délicieuse et nourrissante. C'était un rassemblement de tant d'énergies, et Manna, le premier restaurant indien biologique de Nouvelle-Zélande, est né.
SV: Comment intégrez-vous la sagesse ayurvédique dans votre cuisine?
Non: J'ai toujours été un innovateur vif en ce qui concerne la nourriture. J'adore les nouvelles expressions de l'ancien. C'est-à-dire, gardez la sagesse dans ce qui est authentique et éprouvé dans le temps, mais soyez libre d'innover dans ce cadre. Dans ce contexte, la cuisine ayurvédique et l'idée que la langue est une passerelle vers une conscience supérieure m'intrigue depuis longtemps. Le manne prend souvent l'avatar d'un terrain de jeu ou d'un laboratoire où j'expérimente divers types de combinaisons alimentaires pour voir ce qui se trouve bien dans mon intestin, etc. Je crois à la cuisine avec tous mes sens. La cuisine est une expérience du corps et de l'âme. Il y a beaucoup d'intuition impliquée dans la cuisine. Vous devez le sentir, le sentir, le goûter, le détester, l'aimer et l'améliorer! Dans ce processus, je trouve souvent l'inspiration pour créer des produits tels que le ghee médicamenteux, les cornichons de différentes sortes (citron, légumes mélangés, piment), le thé de curcuma et le chai masala, pour n'en nommer que quelques-uns. Je fais tous les masala (mélanges d'épices) pour ma cuisine à la manne, et ce sont également des produits sur notre étagère. Le ghee, comme nous le savons, est un aliment hautement médicinal lorsqu'il est combiné correctement et consommé en quantités modérées. Il a également la capacité de transporter les propriétés médicinales des herbes ou des épices dont il est imprégné. La liste des produits en cours [chez Manna] est assez longue, mais pour le moment, nous nous concentrons sur l'emballage des sauces de curry biologiques pour une utilisation à domicile pratique, et nous croyons honnêtement qu'un bon produit alimentaire commence par une invocation à tout ce qui est pur dans cet univers! C'est autant une approche ayurvédique de la cuisine que toute autre chose.
SV: Quels sont les principaux avantages de manger selon la sagesse ayurvédique, et plus précisément, selon votre dosha?
Non: Le concept de constitution ( prakriti ) est le cœur de l'Ayurveda. L'Ayurveda classe les humains en types de corps basés sur l'élément prédominant - feu, eau ou air, et [explique] les principes dynamiques qui régissent le corps, l'esprit et la conscience. C'est ce que nous connaissons sous le nom de Doshas. Il y a trois doshas: Vata, Pitta et Kapha. Vata représente l'air et l'espace. Pitta représente le feu et l'eau. Kapha représente l'eau et la terre.
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Chaque être humain a une combinaison de ces trois. Ces combinaisons, qui se déroulent au moment de la conception, deviennent la base de Prakriti. Et puis il y a l'état actuel de la santé ou du vikruti, qui se reflète par des aspects tels que le régime alimentaire, le mode de vie, les émotions, l'âge et l'environnement. Un régime ayurvédique est souvent prescrit comme moyen de combler l'écart entre Prakriti et Vikruti, afin de restaurer l'équilibre et de ramener le corps au neutre. Essentiellement, la nourriture est la médecine, même pour l'esprit. Manger selon son type de corps et la constitution restaure l'équilibre entre les trois éléments (feu, eau et air) et maintient l'individu en bonne santé dans le corps, l'esprit et l'esprit.
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SV: Quels sont vos 3 meilleurs conseils pour la cuisine et la consommation d'inspiration inspirée d'Ayurved?
Non:
1. Mangez selon votre dosha.
2. Mangez de façon saisonnière.
3. Gardez le feu digestif, ou Agni, Bien ravi, car cela améliorera toujours la qualité de la digestion. Le système digestif est le siège de l'immunité et de la bonne santé. En général, les aliments froids peuvent réprimer le feu digestif et rendre la digestion lent. L'eau froide ou le jus froid avant ou pendant le dîner n'est pas une excellente idée, par exemple. D'un autre côté, Agni aime le jus de gingembre-citron avec un brin de coriandre, une pincée de sel noir et un dribble de miel - c'est un excellent moyen d'activer les glandes salivaires, qui à leur tour génèrent des enzymes qui rendent l'absorption des aliments par le corps lisse et facile.
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SV: Y a-t-il des aliments ayurvédiques que nous devrions manger à mesure que le temps se refroidit?
Non: L'automne est une saison Vata. Nous pourrions manger des aliments à équilibrage de Vata (fruits frais tels que les bananes, les abricots, les cerises, les figues et les dattes fraîches, les papayes, les mangos, les oranges, les pêches, ainsi que les légumes cuits tels que les asperges, le fenouil, le gombo, les olives noires et la citrouille) pour devenir un seul avec le temps. La règle de base pour manger pendant la saison de Vata est des aliments cuits chauds à base de ghee. La saison des Vata est fraîche, sèche et venteuse, donc manger des aliments chauds et gras peut être excellent pour calmer le Vata. Par exemple, un simple Dal Kitchari mung avec du ghee est le plat parfait pour l'automne, car il apaise le Vata et peut être apprécié par tous les types de corps. Le curry de noix de cajou avec un volet (fromage indien fait maison) et du riz basmati est un autre favori alléchant fait avec une délicieuse combinaison d'épices. Vous pouvez substituer Paneer aux légumes ou à la viande de votre choix.
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Curry de noix de cajou de Nanditha Ram avec Paneer
Sert 4
Ingrédients:
Oignon, 1 de taille moyenne
Ail, 2 à 4 gousses
Gingembre, 1 petit morceau
Graines de cumin, 1 c.
Graines de coriandre, demi-cuillère à café
Force de poivre noir, 1 cuillère à café, écrasé ou entier
Piments rouges séchés, 2 (vous pouvez les écraser et les jeter avec les épices, ou les garder entiers)
Garam Masala, 2 c.
Sel au goût
Noix de cajou pré-trempées dans de l'eau tiède et moulues dans un lait de consistance crémeuse et lisse, 1 scoop
Tomates, 4 grandes, hachées
Ghee ou huile de tournesol, 1 c.
Paneer, 100-150 grammes par personne, qui représente environ 8 à 10 cubes de taille moyenne
1. Chauffer l'huile dans une casserole.
2. Jetez les épices (cumin, coriandre, grain de poivre noir, piments rouges séchés), l'oignon, le gingembre et l'ail. Faire sauter jusqu'à transparent.
3. Mélanger dans le garam masala et le sel.
4. Ajouter des tomates hachées.
5. Incorporer une demi-tasse d'eau.
6. Laissez la sauce tomate à ébullition.
7. Ajouter le paneer et le lait de noix de cajou lisse crémeuse qui a été brouillée et gardée de côté. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Alternativement, faire sauter le paneer dans une cuillère à café de ghee jusqu'à ce que les bords deviennent de la couleur, puis ajouter au mélange frémissant de lait de cajou et de tomates. Servir avec du riz basmati fumant, infusé de safran ou de cardamome.
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À propos de notre expert
Nanditha Ram est chef et écrivain. Son blog de yoga a récemment été compilé dans un livre, actuellement appelé Sur les ailes de la conscience: yoga pour la pleine conscience quotidienne , et sa première collection de nouvelles devrait être publiée bientôt.
