Par Kelle Walsh
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Le monde du thé extrêmement savoureux m'a été révélé il y a quelques années à peine. Enfant, il y avait une boîte omniprésente rouge et jaune de thé Lipton caché dans une armoire de cuisine lorsque les proches ont visité. Et j'ai découvert la subtile beauté florale des thés à base de plantes ( tisanes ) tout en travaillant sur une ferme herbe après le lycée.
Mais je ne savais rien de la gamme et de la complexité qui Camilla sinensis ou une usine de thé, offerte.
C'est ma première exposition à Genmaicha (thé vert mélangé avec du riz brun rôti) qui m'a ouvert les yeux sur la gamme de possibilités en ce qui concerne le thé. J'étais dans un spa de style japonais pour un massage, et la zone d'attente offrait un service de thé avec de belles tasses en céramique sans poignée pour contenir cet incroyable élixir à l'odeur de la noisette. Je ne savais pas que le thé pouvait avoir un goût comme ça: savoureux, presque moelleux et rafraîchissant tout en même temps.
Peu de temps après, j'ai découvert le matcha, la poudre finement moulue du thé vert de haute qualité. Cela a fait sauter ma conscience naissante du thé à l'ouverture encore plus ouverte. J'ai été présenté à cela par une cérémonie de thé traditionnelle, un rituel conscient moins sur le thé lui-même, puis le processus impliqué dans la création: mesurer la poudre vert vif dans un bol en céramique, en ajoutant de l'eau pas tout à paire et en fouettant avec un coup de bambou jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et mousseux. Vous sirotez ce thé en silence, en profitant des couches d'expérience - la couleur, l'arôme, la sensation légèrement granuleuse du thé dans votre bouche, et enfin, l'effet édifiant subtil qu'il induit.
Ce n'était pas le lipton de mon enfance, bien sûr.
Récemment, une autre expérience de thé m'a donné encore plus de raisons de cirer poétique à propos de Camellia sinensis: cuisiner avec du thé.
Lors d'une récente visite à Traction , un monastère bouddhiste zen niché profondément dans la nature sauvage de Ventana juste à l'est de Big Sur, Californie, chef et auteur Eric Gower , autrement connu sous le nom de Cook Breakaway pour son style unique d'utilisation d'ingrédients mondiaux dans des préparations nouvelles et non traditionnelles, a démontré comment la gamme de complexité du thé se marie à merveille avec la nourriture.
L'atelier, qui était infusé de zazen quotidien, ou méditation assis dirigée par l'ancien Tenzo (chef de la cuisine) Dale Kent, auteur de Traction Dinners and Desserts , nous a fait expérimenter diverses préparations de thé. Nous avons goûté des gradations de matcha, discutant de ses qualités et jeter Presque comme s'il parlait de vin. Nous avons créé des sels aromatisés avec différents thés et les avons utilisés dans une variété de préparations culinaires pour explorer les goûts qu'ils ont conférés. Et par un bel après-midi ensoleillé, nous avons cueilli des herbes du jardin pour faire des tisanes, apprécié à l'ombre pour un joli salon de thé détendu.
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Quand je suis revenu de Tassajara, je suis allé directement dans mon placard pour faire le point sur mon approvisionnement en thé, je me suis brassé un pot de Genmaicha et j'ai fait une liste des thés que je savais maintenant que je devais avoir en main pour les aventures de consommation et culinaire qui nous attendaient.
Ici, Eric Gower a généreusement partagé certaines de ses préparations de thé culinaire préférées. Apprécier!
Faire correspondre le sel
1 cuillère à café de poudre de matcha
1 cuillère à soupe Sel Gris (un sel de mer gris de Brittney)
Pulse quelques fois; Ne pas sur-grince, les cristaux de sel doivent être légèrement grossiers. Conservez dans un pot de type Weck, ou tout simplement dans de petits bols. Mettez un endroit très visible, afin que vous vous rappeliez de l'utiliser rapidement!
Tofu en croûte de thé sur les légumes Julienned avec un bouillon Genmaicha
1 cuillère à soupe Genmaicha Tealeaves
1-2 cuillère à café de polenta non cuite (peut également utiliser des cornflakes ou de la chapelure)
1 paquet tofu doux
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Un éventail de légumes, comme les carottes, le poivron rouge, le fenouil, le radicchio et le gingembre, Julienned
Coriandre, persil et / ou ciboulette pour la garniture, finement haché
Une portion de thé Genmaicha préparé
Faire correspondre le sel ( Voir la recette ci-dessus )
pulvérisation d'huile d'olive
huile d'olive
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Pour préparer:
Pulser le thé Genmaicha et la polenta dans un broyeur de café jusqu'à ce que ce soit bien. Réserver dans un petit bol.
Séchez doucement le tofu en emballant dans des serviettes en papier pour tirer l'excès d'humidité. Déballez, puis coupez soigneusement le tofu en deux en fabriquant deux steaks plus fins, puis coupez chaque steak en deux sur la diagonale pour faire 4 portions.
Vaporisez chaque tofu servant d'un côté avec de l'huile d'olive, puis, à l'aide de vos mains, enveloppez généreusement un côté de chaque tofu servant avec la concoction de poudre de thé. Vaporisez à nouveau avec l'huile pour faire coller la poudre.
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Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive une poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter les légumes. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste doux, environ 5 minutes.
Pendant que les légumes cuisent, chauffez une autre poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites glisser doucement les dalles de tofu, en revêtement vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'elles soient brun dorées et très croustillantes, environ 5 minutes.
Retirer les légumes de la poêle et verser 3/4 tasse du thé Genmaicha préparé à déglacer. Réduisez légèrement le liquide, en veillant à éclater tous les bits collés à la casserole.
Servir:
Dans chacun des quatre bols peu profonds, placez ¼ des légumes sautés et garnir d'une portion de tofu. Versez une petite quantité de liquide de poêle déglamé sur le dessus. Garnir d'herbes hachées et finir avec une pincée de sel de matcha.
Trouvez plus de recettes pour cuisiner avec du thé et d'autres délices au cuisinier en panne site web .
