Les avertissements de santé vous effrayent-ils certains aliments? Obtenez les véritables faits sur trois controverses alimentaires qui font actuellement la une des journaux.
On dirait que chaque jour, il y a un autre rapport effrayant proclamant qu'un aliment ou un ingrédient commun pensait autrefois bénin ou même en bonne santé est désormais mauvais pour nous. Parfois, le support est correct (l'alarme se sort sur les gras trans, par exemple). Mais d'autres fois, ce n'est pas si clair, ce qui nous laisse les consommateurs se demander ce qui est sûr à manger et ce qui ne l'est pas, et même inutilement nous effrayer dans certains aliments ou ingrédients. À savoir, une étude récente de l'Université Cornell a révélé que les titres alarmistes peuvent faire échapper aux gens des ingrédients alimentaires, qu'ils aient des faits pour sauvegarder leurs peurs. Mais lorsque les gens ont reçu plus de trame de fond sur un ingrédient et ont appris comment il est fabriqué et utilisé, l'article redouté a soudainement reçu une cote de santé plus élevée, indépendamment de ses pouvoirs réels améliorant la santé.
Dans les meilleurs scénarios, les connaissances peuvent donc vous empêcher de bannir les aliments parfaitement sains. Il est important de ne pas se faire pour éviter un ingrédient que vous manquez la vue d'ensemble, explique Lisa Cimperman, RD, diététiste clinique à University Hospitals Case Medical Center à Cleveland, Ohio, et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Mais Cimperman souligne que la recherche d'informations crédibles est essentielle. Internet a fourni une chaire à presque tous ceux qui souhaitent pousser un programme, mais peu sont en fait qualifiés pour parler de sujets scientifiques et de soins de santé, dit-elle. Elle recommande de se tourner vers des sources qui citent la littérature scientifique (pas des histoires anecdotiques) et qui reconnaissent différents points de vue.
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À cette fin, nous avons demandé aux experts sur trois ingrédients alimentaires à problèmes pour expliquer les accusations contre eux, décoder les dernières recherches et nous aider à parvenir à un verdict équitable.
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Effrayant. Food n ° 1: riz
Sources de riz potentiels communs
- Barres d'énergie (sirop de riz brun)
- Rice (marron, blanc, basmati, sushis, jasmin)
- Céréales de riz
- Craquelins de riz
- Pâtes de riz
La préoccupation
Les pesticides et les engrais contenant de l'arsenic, un cancérogène potentiel, ont contaminé notre sol. Parce que le riz pousse dans le sol saturé par l'eau, il absorbe 10 fois plus d'arsenic que les autres grains.
Le débat
Au cours des dernières années, davantage de rapports ont émergé sur les niveaux malsains d'arsenic - un cancérogène potentiel - dans le riz. Dans de nombreux endroits aux États-Unis et à l'étranger, le sol a été contaminé par de l'arsenic en raison des pesticides et des engrais contenant de l'arsenic. Et parce que le riz pousse dans le sol saturé par l'eau, il absorbe environ 10 fois plus d'arsenic que les autres grains. Encore plus effrayant pour la santé, le riz brun peut contenir jusqu'à 80% de l'arsenic en plus que le riz blanc car il conserve ses couches extérieures, et le riz organique est tout aussi susceptible d'absorber le produit chimique en tant que variétés non organiques.
Bien que personne ne nie que le riz - dans ses innombrables formes - est une source d'arsenic, les opinions diffèrent quant à la quantité de risque de votre santé en la mangeant. La discussion est compliquée par le fait que le Food and Drug Administration (FDA) n'a pas encore fixé des limites aux niveaux d'arsenic dans le riz, bien que le Agence de protection de l'environnement (EPA) a fixé une limite de 10 parties par milliard (PPB) comme seuil pour l'arsenic dans l'eau potable - sur l'équivalent de 10 gouttes d'eau dans une piscine.
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Pendant ce temps, après avoir testé 1 300 échantillons de produits de riz et de riz en 2012 et 2013, la FDA a conclu que les montants d'arsenic étaient trop faibles pour causer des problèmes de santé à court terme ou immédiats (bien que l'agence continue de revoir le problème). Pourtant, en 2012, les chercheurs de Dartmouth ont testé des produits contenant du sirop de riz brun biologique (y compris la formule pour les tout-petits et les barres énergétiques) et ont constaté que beaucoup contenaient des niveaux étonnamment élevés: une formule avait six fois les limites de l'eau potable de l'EPA, et les barres variaient de 28 à 128 ppb de l'arsénic total. Si cela ne ressemble pas beaucoup, considérez le nombre de bouteilles d'un bébé boit en une journée ou combien de bars vous mangez en une semaine - ou un an. Ce n'est pas parce que les concentrations d'arsenic dans les aliments se trouvent dans la gamme de parties par milliards de dollars qu'ils sont en sécurité, explique Sonya Lunder, analyste principal du groupe de travail environnemental (EWG). La consommation fréquente de riz et les aliments transformés à base de riz peut augmenter votre risque de cancer et d'autres maladies.
Même si vous vous asseyez rarement dans un bol plein de riz, vous mangez peut-être plus de céréales que vous ne le pensez. Une variété de produits, dont certaines marques de barres de céréales et de granolas, est sucrée avec du sirop de riz brun. De plus, grâce au mouvement sans gluten, plus de gens cherchent des alternatives à base de riz au blé (pensez: des craquelins de riz, des pâtes et des céréales). Et puis il y a du lait de riz, qui est devenu un remplacement populaire pour les produits laitiers.
Fin de compte
Aller 1oo pour cent sans riz serait un effort herculéen et inutile. Au lieu de cela, l'EWG et la FDA recommandent de diversifier vos grains (comme des options à bas-arsenic comme la semoule de maïs, le mil ou l'avoine) pour limiter la consommation d'arsenic. Aussi, mélangez dans vos alternatives alimentaires non riches, comme le lait d'amande non sucré au lieu du lait de riz et du sucre de coco au lieu du sirop de riz brun. Lorsque vous mangez du riz, réduisez votre exposition à l'arsenic en choisissant du riz blanc basmati cultivé en Californie, en Inde ou au Pakistan - les riches de ces régions avaient des niveaux d'arsenic nettement inférieurs que le riz cultivé dans d'autres parties des États-Unis et du monde, selon l'analyse de l'année dernière dans Consumer Reports (CR), qui a également suggéré des moyens de limiter l'apport en arsenic en fonction du type de nourriture. Par exemple, chaque semaine, CR recommande aux adultes de ne pas manger plus de 4,5 portions de riz basmati blanc de Californie, d'Inde ou du Pakistan (une portion est 1/4 tasse non cuite) et 2 portions de riz brun. (Lundberg est une entreprise qui propose du riz basmati blanc cultivé en Californie; il teste également ses produits pour l'arsenic.) L'ébullition dessine de l'arsenic pour réduire la quantité dans le riz jusqu'à la moitié, explique le luminaire.
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N ° 2 de nourriture effrayante: OGM
Sources OGM potentielles communes
- Huile de canola
- Céréale
- Maïs
- Edamame
- Papaye
- Beurre d'arachide
- Sucre
- Courge d'été
- Chips Tortilla
- Tofu
La préoccupation
Les opposants aux organismes génétiquement modifiés (OGM) allèguent que la sécurité des aliments GM n'est pas suffisamment prouvée et que le Roundup herbicide, qui est largement utilisé sur les cultures GM, est un cancérogène probable.
Le débat
Les aliments génétiquement modifiés (GM) ou génétiquement modifiés (GE) sont ceux auxquels les scientifiques ont manipulé ou ajouté des gènes afin de créer un effet spécifique (comme une plante plus résistante au virus). Actuellement, les seules cultures GE vendues commercialement aux États-Unis sont le soja, le maïs, le canola, le coton, la luzerne, les betteraves à sucre, la papaye et des quantités limitées de courge estivale. Mais parce que de nombreux aliments transformés contiennent une version du soja ou du maïs (comme l'isolat de protéines de soja dans les barres énergétiques et le sirop de maïs, enfin, de nombreux aliments), il est estimé que 6o à 7o pour cent des aliments transformés en Amérique contiennent des matières génétiquement conçues. Et récemment, une pomme génétiquement modifiée qui résiste au brunissement et une pomme de terre qui produit moins d'un composé potentiellement cancérigène lorsqu'il est cuit à des températures élevées, les deux ont obtenu la lumière verte de la FDA, alors attendez-vous à ce que notre consommation OGM augmente.
Les détracteurs allèguent que la sécurité des cultures d'ingénierie n'est pas suffisamment prouvée car aucune étude à long terme n'a été effectuée sur l'homme. (Les tests se font souvent avec des modèles animaux ou l'utilisation d'enzymes digestives humaines.) Et il y a la nouvelle que le Roundup herbicide - très utilisé sur les cultures qui ont été génétiquement modifiés pour le résister - a été classé comme un cancérogène probable et un risque pour la santé pour l'homme. De plus, certains critiques OGM soulignent que l'utilisation des cultures OGM de Roundup et Roundup a donné naissance à des supermeaux résistants aux pesticides, qui pourraient par la suite nécessiter encore plus de pesticides qui à leur tour menacent l'environnement et ses habitants.
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D'autres disent que le potentiel des OGM pour provoquer des risques pour la santé humaine est exagéré. Les preuves scientifiques sont écrasantes que les aliments GE actuels sont sûrs à manger, explique Gregory Jaffe, directrice du projet de biotechnologie pour le Center for Science in the Public Interest à Washington, DC. Les GE Foods désormais disponibles incorporent tous des ajouts simples et à gène à des choses auxquelles nous avons déjà été exposés dans l'approvisionnement alimentaire, dit Jaffe, ce qui rend les tests pour des réactions nocives relativement simples.
Jaffe croit cependant que le système de réglementation est loin d'être idéal. Le protocole actuel: les entreprises qui créent des aliments GE font les tests que la FDA suggère, puis analyse les résultats. Cela peut être bien bien. Mais pour empêcher un conflit d'intérêts, dit Jaffe, la FDA devrait effectuer une évaluation des risques indépendants de ces données. Les contrôles et contrepoids proposés par Jaffe pourraient devenir encore plus essentiels car de nouveaux aliments GE plus complexes sont développés - en mettant plus de cultures avec des ingrédients nouveaux pour l'approvisionnement alimentaire et qui ont des conséquences de santé et environnementaux inconnues.
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Fin de compte
Des experts comme Jaffe soutiennent qu'il n'y a pas de risques inhérents à la santé à manger des aliments OGM actuels. Cependant, la recherche est en cours. Vous pouvez limiter l'exposition à des produits chimiques potentiellement cancérigènes (par exemple, un tour d'horizon) et aider à prévenir les problèmes environnementaux possibles (par exemple, les supermeurs) en évitant les aliments GE. C'est plus facile à dire qu'à faire, cependant, étant donné qu'aucune loi fédérale exige actuellement que les nombreux produits dérivés des cultures GE soient étiquetés comme tels. À l'heure actuelle, la meilleure façon de réduire l'exposition aux OGM est d'acheter des aliments avec le SEAL vérifié par le projet sans OGM ou un sceau organique du Département américain de l'Agriculture (USDA) et étiqueté 1oo% biologique. L'utilisation des ingrédients OGM est interdite dans les produits biologiques de l'USDA.
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Alimentation effrayante (additive) n ° 3: Carragée
Sources de carraghénane potentielles communes
- Crème fouettée en conserve
- Fromage blanc
- Glace
- Lait de noix
- Vinaigrette
La préoccupation
De nouvelles preuves montrent que le carraghénane peut provoquer une inflammation gastro-intestinale et systématique qui pourrait contribuer à des maladies telles que le cancer, l'arthrite, l'athérosclérose et le diabète.
Le débat
Une substance extraite des algues, la carraghénane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les aliments préférés comme la crème glacée, les laits de soja et de noix, les vinaigrettes, le fromage cottage et la crème fouettée en conserve. Il est utilisé dans les aliments transformés depuis des décennies, et il rend la liste des additifs alimentaires de la FDA généralement reconnue comme sûre. Mais il existe des preuves croissantes que l'additif peut ne pas être bénin. Il a été démontré que l'ingrédient provoque une inflammation gastro-intestinale et une inflammation systématique qui pourraient contribuer au développement de maladies, notamment le cancer, l'arthrite, l'athérosclérose et le diabète. Nos données montrent que l'exposition à même de petites quantités de carraghénane contribue à l'inflammation intestinale et peut affecter les maladies préexistantes telles que les maladies inflammatoires de l'intestin, explique Joanne Tobacman, MD, professeur agrégé de médecine clinique à l'Université de l'Illinois College of Medicine, qui a fait des recherches sur l'ingrédient depuis des années.
Fin de compte
Évitez le carraghénane, dit Tobacman, qui a demandé à la FDA de réviser sa politique sur l'additif. Le problème est que l'ingrédient est si omniprésent dans les aliments transformés que vous devrez prendre du temps à l'épicerie pour lire soigneusement chaque étiquette - montez avec des produits laitiers, où le carraghénane est souvent ajouté. Pourtant, sur une note plus positive, certaines entreprises prennent des mesures pour Nix Carragageenan: par exemple, Whitewave Foods Company éliminera l'ingrédient de ses produits populaires Horizon et Silk.
Maintenant que nous avons trié le battage médiatique sur le riz, les OGM et le carraghénan, vous pouvez manger un peu plus facilement. Et gardez à l'esprit la vue générale de votre santé: ce qui est vraiment important, c'est de vous assurer que votre alimentation globale est saine - pas de la microgestion obsessionnelle d'un seul aliment ou d'un additif, explique Cimperman.
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